全民酒家：创新制作技艺 打造本土风味 |
| 时间：2023-11-30 20:49:02 来源：生活连线 作者：阳湖网 |
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接着我们来到的是全民酒家，他们的参赛菜品是冷菜酱汁白切鸡和热菜肥肠手工面疙瘩。
白切鸡以其鸡肉细嫩，味甘爽口而走红。全民酒家的酱汁白切鸡选用的是黑腿小公鸡，制作时小公鸡放入桶中上下三次，让皮紧致，再入桶中小火焖熟，热油淋在切好的姜末上，加入盐焗鸡粉，倒入秘制酱汁中，等待5-10分钟把鸡捞出，冲凉控干水分，改刀装盘，搭配调好的姜汁调料即可上桌。酱汁白切鸡味道清淡，色泽黄亮，鸡肉爽滑细腻，咸鲜美味。
全民酒家厨师长
吕耀伟：外边的白切鸡注重的是调料，这个注重的是卤汤，就是原汁本味，这个卤汤跟一般的卤汤不一样。
热菜肥肠手工面疙瘩选用新鲜大肠头改刀成段，加秘制调料卤熟，蛋清、生粉，面粉搅打上劲，放色拉油再搅拌，锅里水烧开捏出面疙瘩下锅煮熟，热锅起油下入大肠头一起煸炒，待表面金黄加白酒、高汤，接着放入手工面疙瘩，丝瓜、木耳，烧开调味后即可出锅。热气腾腾的肥肠手工面疙瘩，汤汁鲜美浓郁，肥肠滑嫩细腻，面疙瘩筋道滑嫩，在冬天的餐桌上这样一道肥肠手工面疙瘩，绝对分分钟俘获您的味蕾。
全民酒家厨师长
吕耀伟：这个是我们自己手工做的面疙瘩，比较有Q弹的劲道感，在原先咸鲜的口感上加了一点泡椒，增加复合口感，像这个菜在我们全民酒家冬天这个季节属于点单率比较高的，汤喝的特别开胃舒服。今天这两道菜也希望专业评委和美食达人能够喜欢，现在把这两道菜端过去给他们品尝。
品尝完毕，下面让我们来听一听专业评委和美食达人们对菜品的评价吧！
专业评委
钱明：咸鲜味和汤味都比较纯正，创新来说，如果能再加一点酸辣味，效果会更好。鸡肉吃上去有点咸香的味道，香味，鸡肉的那种嫩跟三黄鸡的嫩还不完全一样，揉合了一些盐焗，风鸡的口感，融合的味道，这个菜还是有推广前景的。
专业评委
龚剑锋：全民酒家的白斩鸡不仅是嫩，还有鲜，香。咬起来鸡肉有口感，有滋有味的，在制作过程中也运用了其他菜系的调味方式，融合就是创新，借鉴也是创新。
美食达人
陆文娟：面疙瘩给我印象比较深，吃起来有点咸，香，吃起来非常鲜，吃到嘴里更加细腻劲道，口感吃起来不错，个人比较喜欢这道菜。
2023“武进人民商场·十大创新菜”评选活动正在火热进行，究竟谁能脱颖而出，带给我们最具创新的美食呢，欢迎继续关注下期节目。
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