2023“武进人民商场·十大创新菜”评选 常州星河万丽酒店：焕新味蕾 重启舌尖的快乐 |
| 时间：2023-12-01 20:26:58 来源：生活连线 作者：阳湖网 |
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2023“武进人民商场·十大创新菜”评选活动正在火热进行。风景如画的西太湖有这样一座酒店，它的菜品主打淮扬菜和常州地方风味，非常适合我们江南人，今天我们就去那：常州星河万丽酒店。
第一道参评菜“橙皮汁脆皮雪花牛肉”，牛肉选用的是肉质等级最高的红标牛肉，采用先蒸后炸的处理方法。
常州星河万丽酒店行政副总厨
杨军
只需要加生姜和陈皮，陈皮有鲜橙皮和干橙皮两种橙皮，放在蒸箱里，水一定要漫过牛肉，蒸四个小时
牛肉吸收了干橙皮的味和鲜橙皮的香，馥郁独特，令人垂涎。再经过高温两次油炸，表面形成脆壳，一口咬下去，怎一个“赞”字了得！
专业评委
朱文华
这个脆皮牛肉，是用牛肉的最好的一部分红标做的，外面是脆脆的，但是里面是松软的，加上橙汁的味道，吃到嘴里，他就有一股非常纯质的清香，由内而发，所以这道菜做得非常漂亮，而且出品也很漂亮，口感也非常得好
星河万丽的第二道参评菜是“招牌滆湖鱼头狮子头”。厨师采用了酱烧的烹饪方式，使食材充分吸收了浓郁的酱汁，让味道更加丰富。
专业评委
张伟方
首先从选料上来说，选用滆湖的鱼头，肉质鲜嫩肥是他的一大特点。特别值得一提的是他的狮子头里面加了糯米，使狮子头更加肥而不腻
除了这两道热菜，还有两道冷菜“佛门素火腿”和“水晶香酥银鱼”也很惊艳。
专业评委
朱文华
我一看就感觉是一幅画，他用带鱼的一根中轴这条线，编成一个圆，竖在那里，下面有12条银鱼，也是脆皮的，炸了以后照理应该是黄的，他为什么还是雪白的呢，在这个上面厨师用了功夫，他们用一种雪花的糯米粉裹在上面，炸的时候不影响到里面的实质，我们一圈客人转下来，他还是脆脆的，丝毫没有软，就说明这道银鱼是用时间和内功，和厨师的技艺来完成的这道冷菜，非常好
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