2023“武进人民商场·十大创新菜”评选 吴春燕酸菜鱼店：在烟火气里“食”光美好 |
| 时间：2023-12-01 20:28:29 来源：生活连线 作者：阳湖网 |
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鱼是江南人最爱的新鲜食材之一，接下来的参赛作品，就是各种鱼，来自吴春燕酸菜鱼店。
吴春燕酸菜鱼店参评的第一道菜冷菜：爆鱼
。在常州有很多爆鱼店，每家店都有自己独特的制作方法和口味。吴春燕酸菜鱼店，在湖塘消费品综合市场制作爆鱼，已经有七八个年头，备受食客的欢迎。新鲜草鱼经过处理切成1.5厘米的长块，洗净后下油锅炸制。鱼片应薄厚适中，才能在炸制后形成酥脆的外壳，同时内里保持一定的嫩度和汁液。
吴春燕酸菜鱼店老板娘
吴春燕
高温的时候我们把鱼下锅为了定型，然后中间会控制一下油温，让它外酥里嫩。爆鱼在放到汤汁里面去，听到那种噼里啪啦的响声，所以才取叫爆鱼。
美食达人
马洁
爆鱼的话，其实（以前）都会出现在年夜饭上，然后它（这家店）那个爆鱼的话非常新鲜，油炸的外酥里嫩，一口下去的话有爆汁挺好吃的。
第二道菜冷菜：香酥鱼骨。香酥鱼骨选用新鲜的鱼骨作为主料，新鲜的鱼骨本身就具有一种鲜美的味道。将切好的草鱼骨块放入油锅中，伴随着快乐的“滋滋”声，鱼骨在油锅中慢慢起酥，高温使鱼骨表面的水分迅速蒸发，形成了一层脆皮，而鱼骨内部的肉质则保持了嫩滑的口感。
吴春燕酸菜鱼店老板娘
吴春燕
一开始就感觉好浪费，因为做酸菜鱼的鱼骨，这些像这个鱼排，全部都是拿下来的，然后这个鱼骨头也炸了当零食自己想吃的。
专业评委
龚剑锋
体现了我们老百姓的勤俭节约，我们这次活动的主题，也在提倡“反餐饮浪费”。而且是炸得入口即化，香酥可口，这种带鱼骨的菜，不仅是富含这个蛋白质脂肪，同时它还是补钙。
吴春燕酸菜鱼店参评的热菜是，酸菜鱼
。新鲜鱼头、鱼骨洗净下锅煮汤，待煮开后去掉浮沫。葱、姜、花椒等香料热油爆炒，倒入鱼汤中提香去腥。在煮开后的鱼汤中加入适量的料酒，用小火慢慢熬煮。熬好鱼汤后，就可以制作酸菜鱼了。将四川酸菜和本地的小金黄豆芽放入锅中煸炒，喜欢辣味的食客，可加入一些云南泡椒，再加一点柠檬水去腥。取适量熬好的鲜美鱼汤，放于锅中煮熟酸菜和豆芽。
吴春燕酸菜鱼店老板娘
吴春燕
我们的鱼都是早上新鲜现片出来的，所以鱼片它很有弹性，然后烧出来每个鱼片都是很卷的，因为越新鲜它弹力越好。然后我们就是开始浇油，酸菜鱼的灵魂就是最后一道油，我们的红油都是自己熬的，只香不辣，
美食达人
马洁
她那个酸菜鱼的话是口感偏淡的，像如果在外面吃的话，那个酸菜鱼一般会比较咸，老板的话是推荐我们喝汤的，是他们自己熬的，所以她口感偏淡。她那个鱼非常嫩，比较好吃。
专业评委
程文皓
它这个酸菜鱼的鱼汤，是每天现杀的活鱼，用它的鱼骨、鱼头，熬那种乳汁汤的时候，经常会做到的一种手法，它就保证了鱼的原汁原味在里面。在给辣椒的摆放的程度和酸菜的程度，可以根据不同个人的不同需要来添加，所以说这道菜还是相当成功的。
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