2023“武进人民商场·十大创新菜”评选 横山桥豆香缘农庄：土法工艺 创新经典 |
| 时间：2023-12-04 21:40:05 来源：生活连线 作者：阳湖网 |
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为丰富本地餐饮文化，擦亮常州“江南美食之都”名片，由区商务局主办，区烹饪协会、武进阳湖菜文化研究会、 武进酒店业商会、武进区融媒体中心、武进人民商场承办的2023“武进人民商场·十大创新菜”评选活动仍在继续中。今天我们首先来到的是横山桥豆香缘农庄，他们参赛的菜品冷菜是素鸡双拼、吉祥豆斋饼，以及热菜虾汤横山桥百叶、如意黑豆腐。
冷菜素鸡双拼，选用“横山人家”牌农家素鸡，该素鸡以横山桥百叶作主料，卷成圆棍形，捆紧煮熟，有五香、凉拌二种口味组成双拼，五香味素鸡咸中带鲜，凉拌味则爽口嫩滑，两种口味软中有韧，味美醇香。
吉祥豆斋饼选用传统的白雀豇豆为原料制成的豆斋饼，配以新式咸蛋黄口味，其色泽金黄、形似金钱、表皮香脆、内部松软，风味独特，老少适宜，因本地人认为食用祭祖的菜品，能保佑子孙吉祥，故取名吉祥豆斋饼。
横山桥豆香缘农庄主厨
蒋建新：
豆斋饼是祈福用的，一般祈求平安吉祥这样的寓意，我们这个菜也取这个寓意。这个豆斋饼我重点介绍一下，是用白雀豇豆，这个豆斋饼比较细腻，豆香味比较浓郁，再配上年轻人新口味咸蛋黄焗的做法，为什么搭配苹果丝，这个是酸酸甜甜的，中和咸蛋黄的味道，两个吃起来口感比较清新。
热菜虾汤横山桥百叶，则选用新鲜澳洲加龙，配以西芹，洋葱，番茄，胡萝卜等蔬菜熬制成虾汤，百叶用淡盐开水泡5分钟后装盘，最后将冬笋、木耳、虾仁等佐料逐一装盘，上桌后，虾汤加热，放入百叶和佐料烧开即可品尝。这道菜品虾汤鲜美，百叶柔、嫩、纯、香，豆香味浓郁，口感细腻，再配冬笋、木耳，虾仁等佐料，味道绝美。
另一道如意黑豆腐，烹调时用农家老母鸡制成鸡汤，黑豆腐制成鱼形，猪肉肉沫加入黑豆渣和调味料，摔打成肉圆入油锅炸至金黄色，最后，在鸡汤中加入肉圆，煮开后滑入黑豆腐，煮至豆腐浮起即可。品尝时，鸡汤鲜美，肉圆Q弹，黑豆腐口感细腻嫩滑，味道纯正。
横山桥豆香缘农庄主厨
蒋建新：
所有虾的精华都在汤里，加上我们横山人家的百叶，再配上旁边的几个蔬菜。包括冬笋啊鸡丝虾仁啊，蛋皮丝，蘑菇，木耳跟百叶煮起来都很搭配的，吃起来百叶就比较好吃。一般豆腐是黄豆做的，我们这个豆腐是黑豆做的，黑豆营养价值比较高，比黄豆营养价值高，这里面老母鸡熬的汤，里面还有肉圆，肉圆用黑猪肉做，加入黑豆磨出来的豆渣，拌在一起做成的肉圆油炸后吊的汤。
主持人
裴政：
一会我们来品尝一下究竟是怎样的好味道。
（四道菜上桌评委达人品鉴画面+音乐）
品尝完毕，下面让我们来听一听专业评委和美食达人们对菜品的评价吧！
专业评委
张志青:
豆腐放到肉汤里面煮，通过植物蛋白和动物蛋白互补，人体充分利用，这点创新就非常好。在制作方面，在冬天用了暖锅的形式，能体现豆腐烫的特点。又鲜又香，营养价值又高。
专业评委
吴小成：
冷菜通过苹果补充调味，苹果酸爽，豆斋饼豆香味比较浓，两者很好的补充，这道菜不错的。素鸡双拼一个浓香，充满五香味，一个豆香清爽，颜色搭配也很好，我觉的都不错。
美食达人
徐凯：
苹果丝爽脆的口感，搭配在一起有一种不同的口感，味道很好，他们百叶豆腐都是很土法的流程，原材料选的好，豆制品味道都很不错。
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