2023“武进人民商场·十大创新菜”评选有缘餐厅：返璞归真 “鲜”出家的味道 |
| 时间：2023-12-05 20:21:16 来源：生活连线 作者：阳湖网 |
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平凡的家常菜中，也能品出创新滋味，由区商务局主办，区烹饪协会、武进阳湖菜文化研究会、 武进酒店业商会、武进区融媒体中心、武进人民商场承办的2023“武进人民商场·十大创新菜”评选活动今天就来到了主打家常菜的老店——有缘餐厅，他们带来了两道家常热菜，让我们一起去看一看。
鱼汤是常州人餐桌上的熟面孔，但有缘餐厅带来的这道勾魂酱烧仙骨鱼却有些不一般：区别于传统鱼汤较清淡的口味，它创新地采用了店内独家研发、熬制的勾魂鱼头酱。四斤左右的现杀仙骨鱼，搭配生姜、猪油、炸鱼鲜等辅料，与浓汤一起熬制。再加入调料、南瓜泥佐味，最后，一勺勾魂鱼头酱入汤，咸鲜微辣，汤汁浓稠，鱼肉吃起来细嫩爽滑，让人味蕾大开。
有缘餐厅主厨
杨喜：仙骨鱼它是从江西上饶那边，喂红豆沙长大的。肉质白嫩，没有一点土腥味，比一般的鳙鱼含蛋白质比例要高。
美食达人
徐凯：鱼汤的话因为不是奶汤，它是金汤，味道的话也挺新奇的。
专业评委
张志青：非常能够勾引年轻一点的、喜欢刺激一点的口味。（不同于）我们常州天目湖鱼头是清淡的口味。这就是创新的一个地方。
第二道热菜萝卜丝红烧黑猪肉，看似普通，却受到了评委达人们的一致好评。厨师创新地将萝卜丝与黑猪肉结合，带来丰富的口感。配合简单的家常烧法，只用黄酒酱油糖，不放任何香料，保持原汁原味。肉质紧实不腻口，口感鲜香微微甜，还原了妈妈菜的味道。
有缘餐厅行政总厨
何康军：我们这个黑猪肉选用了安徽金寨散养黑猪肉，它是生态养殖，不吃饲料，吃野果、喝山泉，这样的肉吃起来肥而不腻，更加营养，更加健康。
专业评委
张伟方：他把新鲜的萝卜换成了萝卜丝，肉它选的黑猪肉，黑猪肉它和其他的肉不同，肉质紧实，富有弹性。两者结合在一起也别有风味。
专业评委
张志青：它的皮比较糯，比较有咬劲，能够回到我们小时候的口感。
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