2023“武进人民商场·十大创新菜”评选嘉泽庄艺园鸿儒饭庄：感受味蕾的盛宴 品味养生的精髓 |
| 时间：2023-12-05 20:22:21 来源：生活连线 作者：阳湖网 |
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接下来要亮相的是一家园林风餐厅——嘉泽庄艺园鸿儒饭庄，这里环境清幽，古典与现代风格相互融合，别有一番韵味，特色菜老庄园瓦罐鸡，更引得一众食客蜂拥而至。一起来看。
瓦罐煨鸡历史悠久，在铁锅还未出现之前，瓦罐是最先普及到千家万户的炊具，不施明火，不伤食材。
嘉泽庄艺园鸿儒饭庄厨师长
李风华：首先选用的是散养的两年以上的老母鸡，还有新鲜的猪爪，然后再配上十余种香料葱姜是去腥的，最主要的还是这个酱料，包括它的咸淡
酱色，全靠这个酱料
猪手的加入，是为了让汤汁更加浓郁，补充母鸡在煨制过程中流失的油脂。
嘉泽庄艺园鸿儒饭庄厨师长
李风华：煨制的时间比较长，再加上我们引进的江西传统的瓦罐工艺，最起码要煲5个小时以上
鸡肉与猪手在其中完成了充分的“邂逅”，一只小小瓦罐，涵盖了民间常见的食材，融进了养生保健理念。
专业评委
彭讯华：我是目睹了整个瓦罐鸡的制作过程，这道菜实际上在江西
河南一带比较广泛，要在特定的条件下（制作），配料特别是香料方面比较完整，比较好，也是用了我们传统的缸和炭烤热的，整个作品在香气方面 造型方面
口感方面还是非常不错，如果说要更完美一点的话，我们提出来，用盛器装的时候要加热
夏溪老庄园的黄金豆腐也是每桌必点，鸡蛋加豆浆蒸出来的豆腐，豆腥被鸡蛋完美掩盖，豆香得以充分激发。
嘉泽庄艺园鸿儒饭庄厨师长
李风华：豆子要事先泡一夜，一斤黄豆大概加一斤左右的水，磨成豆浆然后过滤一下，根据我们个人口味调的味道，然后再上炉去蒸，大概蒸半小时左右也就好了（现场）在油锅里面炸一下，我们自己调制的酱汁一浇就好了
专业评委
朱文华：这道热菜一上来就吸引住我了，黄黄的颜色，摆列很整齐，出品很漂亮
美食达人
蒋晓明：首先名字也取得好，黄金万两的意思，口感方面外酥里嫩，还有汤汁非常完美
冷菜养生苦瓜中苦瓜与木瓜切丝的搭配十分新颖，另外一道冷菜橄榄银杏冷盆小菜，橄榄的酸脆，银杏的面软，同样赢得专家评委的点赞。
专业评委
朱文华：银杏真的是妇女小孩都比较喜欢吃的，但是要控制数量，所以把橄榄跟银杏制成了冷菜，我感觉很新颖，可以当作零食，又可以当冷菜，也可以滋补身体
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