2023“武进人民商场·十大创新菜”评选 吉艾尼宴会中心：传承经典 创新美味 |
| 时间：2023-12-06 20:36:27 来源：生活连线 作者：阳湖网 |
|
接下来我们来到的是吉艾尼宴会中心，他们参评的菜品是两道热菜兰陵㸆鳝和冲浪天目湖鱼头。继续来看。
第一道热菜是兰陵㸆鳝，兰陵㸆鳝是常州传统名菜之一，吉艾尼宴会中心传承经典，制作这道菜时，首先将杀好的黄鳝去骨改刀切段，锅里放入色拉油将油温烧至八成热，下入黄鳝段炸制酥脆捞出，大蒜籽茭白块炸制金黄色捞出备用，锅里放入少许豆油猪油加入葱姜干辣椒炒香，加入适量清水，下入主料辅料烧开，加入绍兴黄酒、老抽等调料，中小火慢慢煮至汤汁浓稠。捞出黄鳝段反扣至碗底再放入茭白大蒜籽加入汤汁，上笼蒸2个小时。出锅时，扣入碗中的汤汁勾芡淋到黄鳝上，最后摆上焯过水的菜心即可。制作完成的兰陵㸆鳝，鳝鱼酥软鲜香，汤汁浓稠，口味甜咸适宜，这道菜起源于古代文人墨客聚会时的饮宴，代表了常州丰富的文化底蕴和传统。
第二道冲浪天目湖鱼头是一道石烹菜肴，“石烹”是利用石板、鹅卵石作炊具，间接利用火的热能烹制食物的烹饪方法。冲浪天目湖鱼头选用天目湖鱼头，辅料有酸菜、泡椒、泡姜、鲫鱼汤等。制作时，鱼头杀好洗净切开两半，酸菜、泡椒、泡姜摆盘备用，鲫鱼汤烧开调味备用。上桌时，准备一个木桶放入烧热的花岗岩石板，再放入鱼头、酸菜、泡椒、泡姜，倒入鲫鱼汤，等待八分钟左右即可品尝。掀开盖子的一刻，热气散开，尝一口鱼汤，汤汁浓郁，鲜中带酸，复合口感十分开胃，鱼肉细腻嫩滑，一口浓汤一口鱼肉，这道菜肴绝对让您暖心暖胃。
品尝完毕，下面让我们来听一听专业评委和美食达人们对菜品的评价吧！
专业评委
张志青：兰陵㸆鳝这个非常考验厨师的敬业精神，技能水平，这点吉艾尼做的非常到位，到选材料大小一致，到刀工疏密有致，到火候成色均匀，到㸆制非常考验师傅的技能，这道菜很好的传承了常州菜的特点。
专业评委
吴小成：不管口味还是操作方法也好，都颠覆了传统的天目湖鱼头的做法，形式上就比较新颖，有跟顾客互动的感觉。第二个从口味上改良，汤里面加入了酸菜，少量酸菜让这个汤有微微的酸味，使这个汤更加融合。跟传统天目湖鱼头有区别，这就是创新。
|
|
|
