百年古法酿制 焦溪古镇里酒香弥漫 |
| 时间：2024-01-06 20:13:47 来源：生活连线 作者：阳湖网 |
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泱泱华夏，酿酒历史悠久；古往今来，赞酒诗篇众多。张九龄在《题谢公楼》中写道：“谢公楼上好醇酒，三百青蚨买一斗，红泥乍擘绿蚁浮，玉盌才倾黄蜜剖。”米酒，自古就是人们生活中必不可少的待客、助兴饮品。在常州市东翼，有一座拥有千年历史文化名村——焦溪。穿行在焦溪古镇的长街短巷间，一阵阵酒香缓缓飘来，沁人心脾，寻着酒香便找到了一家名为“莫氏烧酒坊”的小酒馆。
走进莫氏烧酒坊，便可以看到米酒、白酒、杨梅酒等各类酒品整齐地陈列摆放着，浓浓的酒香味儿弥漫在这寒冬腊月的空气中。
莫氏烧酒坊负责人
顾慧娟：在我们古镇上做这个米酒，我们也有100多年的历史了。我先生的父母辈，父母爷爷奶奶辈就已经开始做酒了，一直延续到今天……冬天的酒胜过人参，人参补气，米酒养神。我们这个米酒的特点是在腊月里喝是最好的，入口香甜绵醇，口感清新，喝下去口味悠长，空杯也有酒香，就是有这个特点。
今年53岁的莫林华和52岁的顾惠娟夫妇从结婚以来就经营着父辈留下的“莫氏烧酒坊”，一做就是20多年。从一粒米到一滴酒，是日月精华的浓缩，也是工匠技艺的锤炼……酿造一坛美酒，既要好的原料，也要有精湛的技艺。酿制米酒的工序虽不繁杂，但对于发酵温度、发酵时间等细节的把控，需要有长年累月的实践才能摸出门道。
莫氏烧酒坊负责人
顾慧娟：一定要采用粒粒饱满的糯米，每一粒糯米都要饱满、雪白，晶莹剔透。米酒也有糯性，口感软绵绵的那样的酒才好喝，好像喝到嘴里是滑下去的，而不是咽下去的。如果你用普通的米做出来的米酒就没有口感的糯性。
人们钟爱粮食酒的淳朴与本真，在几千年的农耕文明中，遵循春耕、夏耘、秋收、冬藏的四季规律，才使得五谷丰登，有余粮酿酒。将提前浸泡好的糯米上锅蒸制20分钟，直至糯米一捏即碎，再经过浇水冷却后便可倒入酒缸，淋上拌好的酒曲充分搅拌铺平，在中间掏出一个“酒窝”加盖保温，静置等待发酵。
莫氏烧酒坊负责人
顾慧娟：做酒最好的温度跟我们人体的温度是一样的，如果说温度过高，超过了手温，就跟人发烧一样，它的口感就变了。如果温度偏低也不行，所以我先生每一次做酒总是用手在搅拌。
时间赋予其更加香醇的味道，经过一个月的发酵，酒缸里渐渐分层，酒糟下沉，酒液澄清却又微微浑浊，那黄中透着胭脂色的液体，便是做好的米酒。
莫氏烧酒坊负责人
顾慧娟：不是有一句话嘛，叫做莫笑农家腊酒浑，丰年留客足鸡豚。因为这个米酒都是糯米发酵而来，糯米它有沉淀，沉淀出来的带有一点浑浊的这个酒是没有经过任何勾兑的。从开始做酒到装入酒桶需要一个多月，叫满月酒，酒一定要满月才可以喝。
现如今，酿酒手艺人也越来越少，这份年味记忆对于每一个常州人来说，显得格外珍贵，因为这一口醇厚甘甜惹人醉，是大家忘不掉的家乡味。但酒香不怕巷子深，酿制发法和技艺或许在迭代创新，但永远不变的是这一口醇厚甘甜的传统美味。
天宁区郑陆镇焦溪村村民
刘元英：爽口，甜蜜蜜的，跟别的酒不一样。我喝了不少年了，几十年了，从我结婚嫁到这里，就是他们上一辈公婆传到他们手里，一直传下来。没变，味道好得很，不管米酒还是烧酒就是赞。
莫氏烧酒坊负责人
顾慧娟：一座焦溪古镇，半部江南画卷，我希望我们的莫氏酒坊，能在我们美丽的古镇开得红红火火，让所有来的旅客都满心而归。到我们小酒馆来坐一下，来品一下我们的美酒。
对于江南人而言，酿一杯米酒，或清或浊；品一口米酒，或酸或甜，生活的万般滋味都尽在其中。
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