《寻找年味》 脚尖踩出年味 一年更比一年“糕” |
| 时间：2018-02-16 19:34:44 来源：武进新闻 作者：阳湖网 |
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《寻找年味》 脚尖踩出年味
一年更比一年“糕”
脚踏糕也叫年糕，是江南吴地人民过春节的传统年货，因制作时需要用脚踩踏，故得此名。因为“糕”谐音“高”，过年吃脚踏糕更被赋予“年年高”、“一年高一年”等吉祥之意。最近，横山桥镇又传来阵阵脚踏糕的香味。
上午9点不到，横山桥镇殷巷村160号殷宇城家的作坊里，就飘起了阵阵米香，两只不锈钢笼屉里正在蒸着米粉。据殷宇城介绍，除了客户来料加工，他们都是依据50公斤糯米、5公斤粳米的配比，提前一天浸透，当天磨粉蒸糕。
【同期声】元丰斋手工糯米年糕负责人
殷宇城：为什么100斤糯米要放10斤粳米，为了稍微好蒸点，如果全是糯米的话，蒸汽透不出，你很难蒸熟它，你放点粳米，粳米没有这么粘，容易把蒸汽透出来
脚踏糕好不好吃，关键就是铺粉、撒粉、蒸糕这三个步骤，得时刻观察火候和蒸汽，蒸5分钟左右，一锅热腾腾带着糯米香味的糕就顺利出锅了。里三层、外三层地包裹好，还需要人上去踩几下，完了就要用蜡线迅速分割、包装，这种与糍粑完全不同的制作流程，让记者也不禁体验了一把。
【同期声】元丰斋手工糯米年糕
负责人
殷宇城：糍粑先把米蒸熟，蒸熟了再把它打成饼一样，我们的脚踏糕是把米打成粉，是蒸的粉，再踩一踩就变成糕了，光是粉放进去蒸，它很松的，踩一踩，为了让它结实点
从腊月开始，殷宇城的作坊就订单排满，六七个人每天忙活12个小时，也只能做1500多公斤，远远不能满足市场需求。对于周边居民来说，脚踏糕不仅意味着年的到来，更是延续亲情、友情的礼物。
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