《新观察》湟里镇：念好牛肉经 谱写新篇章 |
| 时间：2018-06-30 21:38:12 来源：武进新闻 作者：阳湖网 |
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坚守三十年，湟里牛肉闯出发展路
在常州，几乎每一个乡镇都有自己特有的美食，横山桥的百叶，嘉泽的鸭头，卜弋的鸡爪。那么说到常州本地的牛肉，味道好又最有历史渊源的，非湟里牛肉莫属。今天的新观察我们一起来了解一下湟里牛肉的历史。
湟里烧制牛肉至今已有数百年历史。湟里古称“埠头”，是沟通常州、宜兴、金坛、溧阳四地的重要商埠，这里不仅进行耕牛的买卖和交易，还有从事肉牛的屠宰和烧制。南来北往商客云集，跑长途的人常常在此歇脚。当地一些百姓，就会在门口摆上一口澡盆般大的锅，把自家上了年纪的耕牛大卸八块，熬上热气腾腾的牛肉汤，不用大声吆喝，那些在附近歇脚的人们就被香味吸引过来了。渐渐地，在湟里吃牛肉成了外地商客的一种习惯。
位于湟里老街上的“蒋汉平牛肉店”，是蒋氏夫妻从1983年开起来的铺子，也是当地最老的一家湟里牛肉店，从当年一个碗橱、一口锅，摆地摊卖牛肉起步，到现在一晃已经30多年，每每说起这段经历，蒋汉平总是颇多感慨。
蒋汉平牛肉店老板
蒋汉平
以前我的父亲从旧社会开始就开始吃牛饭。那个时候他根本不同意我吃牛饭。他看见我吃了牛饭就说卖牛的人都不是好人，他就是不愿意我们吃这行饭。
蒋汉平说，父亲曾是当地小有名气的“牛头”，自己从小跟随父亲混迹在牛场，久而久之对牛产生了浓厚的兴趣。然而逐渐长大的蒋汉平想要跟随父亲，继续从事这一行，却遭到了父亲的强烈反对。
蒋汉平牛肉店老板
蒋汉平
刚开始杀牛我是一个人在家偷偷摸摸的杀。杀头牛要一天，也没有桌子，就摆了一个摊。这个烧牛肉都是我一个人慢慢摸索出来的，也没有人教过我。精益求精，去别人那也学习。看到过如何加工，然后回来就发展到今天这样。
虽然没有得到父亲的支持，但蒋汉平瞒着父亲偷偷摸摸的出去贩牛，没有钱就去生产队赊回来一头牛，没有技术就自己一个人在家钻研琢磨。经过30年多年的发展，蒋汉平牛肉店也在常武地区站住了脚跟，打响了品牌，提升了知名度。
因为一份热爱、一份坚守、一份信念，如今在湟里，分布着像“蒋汉平牛肉店”这样大大小小的十多家牛肉店，牛肉也成为湟里一张闪亮的“区域特色名片”。
打响知名度，湟里牛肉拿出致胜法宝
湟里牛肉规模是有了，但如何提升品牌影响力一直是亟待解决的问题。近年来，湟里牛肉通过注册商标、品牌打造、凸显特色，摸索出了抢占市场的致胜法宝。
说到注重品牌、打开市场，“红星牛肉”可以说是第一批吃螃蟹的商家。老板庄文奇是湟里老街小有名气的人物，得益于其对牛肉工艺的深入研究，红星牛肉接连被评为常州市名优农产品、武进十大农家招牌菜、常州金牌农家菜。2013年，“湟里牛肉烧制技艺”被列入市级非物质文化遗产项目，红星还是其中的领头传承单位。
红星牛肉店老板
庄文奇
湟里牛肉在旧社会就存在了，我们当地的老百姓尝了以后都很好，在我们本地老百姓当中知名度很高，那么牛肉（名气）如何打出去，让周边市场要知道湟里牛肉的品牌，我想到要注册一个商标的。
注册商标、提升品牌，一连串的动作让庄文奇得到了甜头，牛肉店的生意越来越好，既有街坊邻居，也不乏大老远慕名而来的客人，其中还有不少来自上海、北京甚至香港、台湾。
当然了，品牌靠产品说话,产品靠质量说话，这一点，湟里牛肉经营户都十分清楚，也一直是这么做的。
冯氏牛肉店负责人
顾文军
我在十几年前开始就跟着我丈人学习做牛肉。当时湟里牛肉在苏锡常已经比较有名气，我老丈人要求比较严格。我丈人也是三点钟跟我一起起床，手把手教我，从添柴火，倒加佐料出锅，每一个步骤，比较详细的教给我。
目前，湟里牛肉已总结出一套独特的烹制技艺：首先是食材，从市场上挑选精壮的“水牛”，送入屠宰场屠宰切割成块；其次是制作，将成块的牛肉放入大缸内，在上面覆盖上石块，直到里面的血水全部走干净为止。最后是烹制，必须经过三滚才算正式完成：第一滚焯水；第二滚加上姜片、辣椒、八角茴香和桂皮等香料，倒入黄酒，煮上四五十分钟；第三滚再加入自制的配方烹制，煮上四五十分钟，美味可口的湟里牛肉才算烹制完成。
政府来引导，湟里牛肉谱写新篇章
30多年来，湟里牛肉的发展也不是一帆风顺的，期间曾出现过食品安全、顾客投诉等一系列问题，为此，湟里镇农林、工商等部门主动出击，了解商户需求，引导湟里牛肉谱写发展新篇章。
采访中，湟里镇的众多牛肉经营户都反映，湟里牛肉虽在本地名气不小，但仍存在规模小、品种少、辐射度底等发展难题。
记者从湟里镇了解到，近年来，为助推湟里牛肉发展，政府也打出了一系列组合拳。包括引入微信、淘宝等互联网技术，把牛肉做成真空包装，增加客源；在包装盒设计、营销方式创新上下功夫，增加卖点；从源头把控生牛的屠宰、运输、储存等环节，力争给顾客放心的消费。
湟里镇党委副书记
丁涛
下一步我们一方面是提升影响力，利用新媒体，参加展销会等推广活动，让湟里牛肉走出常州，辐射到周边地区，让更多的人知道这个品牌，另一方面是提升内涵，在现有挖掘制作工艺的基础上，赋予湟里牛肉更多让人津津乐道的文化内涵。
原先，湟里牛肉只在湟里销售，如今，市民在各大超市、宾馆都能看到湟里牛肉的身影。近年来，随着湟里牛肉品牌、知名度的进一步提高，产品已成功打入上海、苏州、无锡、北京等地市场，深受当地消费者的青睐。希望这些散落于民间的值得保护和弘扬的民间文化遗产，在延续传统手工技艺的同时，源源不断地为国民带来货真价实的优质食物，同时体现自身独特的经济价值。
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