在此次认定的“常州老字号”企业中，嘉泽镇阿兴卤菜店成功入选，一家四代传承手艺，历经百年匠心不变，不仅把卤菜做出了名气，还创出了一个响当当的品牌——“阿兴鸭头”，让天南地北的食客“慕名而来”。
每天早上天还没亮，在嘉泽老街的一间老屋里，潘家人就开始了一天的忙碌。在这间有着百年历史的屋子里，每天至少要做出1000个新鲜卤制的鸭头，但仍供不应求。卤制鸭头是潘家第三代传人潘阿兴和夫人赵小冬在潘家原有制作工艺上改良而成。用精心调制的卤水将新鲜的鸭头卤足时间，配上多种中药、大料调味，才能做出这样一道鲜而不俗的爽口冷菜。从浸泡到烧制，阿兴鸭头的整个制作过程，需要4个小时，每一步都不能有丝毫松懈。
【同期声】阿兴鸭头第三代传人夫人 赵小冬：早晨两点多就要起床做，我们的鸭头不含任何添加剂，我们选的鸭头是内蒙古塞飞亚精品鸭，调料用的是中草药，传承下来的配方，再经过改良制作，它的味道特别浓。
如今，制作卤制鸭头的工作由潘阿兴的儿子潘达接手，潘家的技艺也已经传承了百余年，作为潘氏卤菜谱系中的重头戏，“阿兴鸭头”先后获得了武进农家特色菜、武进区非物质文化遗产等荣誉称号，还被列为“江苏省非物质文化遗产”申报产品。期间很多人上门来要求加盟，都被拒绝了，对于这份传承，潘达和父母的想法一致，就是要始终保持大众化口味，不宜采用大批量集团化生产，要让每一个热爱美食的人品尝到最正宗的阿兴鸭头，让阿兴鸭头真正成为名扬武进内外的地道名菜。
阿兴鸭头第四代传人 潘达：我们不想给他们加盟，所有的东西把原料、材料哪怕是一模一样的东西给他，烧出来的东西跟自己做的肯定是不一样的，客人从老远的地方来买鸭头，就是为了这个味道，还是一份责任。