走进非遗之稻草鸭制作（下）——探寻稻草鸭的成名之路 |
| 时间：2019-03-02 11:51:31 来源：武进新闻 作者：阳湖网 |
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昨天，本栏目播出了《走进非遗》系列之稻草鸭制作技艺。复杂的制作工艺让它有些不接地气。那么，他的传承人徐军又是如何与它结缘的呢？
徐军告诉记者，稻草鸭的制作技艺是他妻子的爷爷传给了自己的老丈人，自己又从老丈人那里学来的。
稻草鸭制作技艺传承人
徐军：常州话叫新女婿上门，他（丈人）就专门烧了这只鸭子给我吃的，当时我就感觉这个味道特别好特别香，等到我娶了她女儿做夫人以后，就让我丈人教我，把这个慢慢的学会了。（当时）没有非遗的概念，在脑子里只是说上辈在做了，传下来，然后学了。
传承了老丈人的独家秘方后，徐军还别出心裁，在稻草鸭古法制作的基础上，添加了核桃、松仁、板栗等五种果实，加以武进本地产的糯米塞入鸭的腹中，大大丰富了稻草鸭的口感与层次。2006年，稻草鸭获得了常州名菜的称号。这让徐军一举成名，不少人慕名而来拜师学艺。在收了几个满意的徒弟后，徐军将制作稻草鸭的秘方毫无保留地传授给了他们。
稻草鸭制作技艺传承人
徐军：很多人想学，包括想要配方，但是我想为了维持原料的口味的纯正，所以我暂时目前只有四五个徒弟专门烧制这个鸭子。
徐军说，他的徒弟们都是餐饮界的“大拿”，因为稻草鸭工序复杂，并不适合作为家常菜推广。如今，徒弟们学习了这道菜后，都在自己酒店作为招牌菜推广，这让稻草鸭的知名度有所提高。
【现场同期声】稻草鸭制作技艺传承人
徐军：油温要七八成，不能太低，油温稍微高一点下去。
张哲学是玛丽蒂姆酒店餐饮部的总经理。他的另一个身份是徐军的徒弟。在后厨，师徒俩正在烹制稻草鸭，对于油温多高？煎炸多久？两人不时讨论着。张哲学说，这道菜肴深受食客们的喜爱，订单天天有。
玛丽蒂姆酒店餐饮部总经理
张哲学：我们基本上每天要20多只，有的客人都要提前预定向外地客人来这里旅游，要带走的话要提前跟我们打招呼，因为我们家里面没有备这么多量。
稻草鸭制作技艺传承人
徐军：他们是在每个酒店也把这个基本上做特色菜在推广。（这几年）营业额已经不下于几千万了。
2019年1月，武进区政府公布了区第五批非遗保护名录，稻草鸭制作技艺榜上有名，这下，徐军的心思又活络开了。
稻草鸭制作技艺传承人
徐军：讲到北京有烤鸭带走，有果脯带走，走到哪里有符离集烧鸡？国人能够到常州就知道常州有个糯米稻草鸭带回去给家人尝尝，给朋友尝尝，这个是我所希望的达到的。
稻草鸭缘起北宋老饕苏东坡，历经百年后演绎出了更加精致的做法。作为武进稻草鸭制作技艺的传承人，徐军又制定新的计划——为稻草鸭注册品牌商标，他要让稻草鸭成为继常州大麻糕、常州梳篦、常州萝卜干等常州符号之后的又一“活招牌”。
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