冬季乡间酿酒忙 酒味飘香年味浓 |
| 时间：2019-12-20 20:10:58 来源：武进新闻 作者：阳湖网 |
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冬季乡间酿酒忙
酒味飘香年味浓
俗话说：“无酒不成席。”阖家欢聚，走亲访友，宴席之上，酒都是兴奋的催化剂。早些年，酿酒技艺在农村几乎家家户户都能掌握，随着城乡一体化进程的加快，如今掌握酿酒技艺的人已越来越少，而遥观人刘伯兴的酒一做便是42年。
上午八点半，遥观镇大岸塘村，吊酒师傅刘伯兴已经在吊第3坛白酒了，空气中散发着浓浓的酒香。由于这户人家要酿1100斤糯米，刘伯兴五点就到了，“装备”是自己用了十几年的吊酒炉，酒料是两个月前就来做好的米酒。只需将米酒充分发酵后，拌入砻糠灰搅拌，再放入蒸桶，上端是盛满冷水的锅子。炉子加热，酒料蒸煮，在锅内形成蒸馏水，通过竹管流入酒坛，即成白酒。这吊酒工序看着简单，其实每一步都需要经验。即使是简单的拌砻糠灰，也有手法的讲究。
【同期声】刘伯兴的儿子
刘胜强：这个要加砻糠灰，拌一下后上蒸锅蒸。下面是酒，上面是糟，一个压蒸汽的作用，二是过滤的作用。看手感，不能干，也不能潮，差不多是半干半潮的感觉。
白酒的酒料是米酒，而米酒要做好也不容易。酒曲质量、酒酿比重、缸的大小、天气温度，这些都决定了酒的质量。吊酒40多年，刘伯兴有着丰富的经验，
控制好火候，一小时蒸馏一坛子白酒。
【同期声】乡间吊酒师
刘伯兴：不会烧火是不会吊酒的，一定要火烧好，差一点锅里要出问题的，要不成酒的，火小了就不上酒。木桶现在找不到箍桶匠了，很难找了，不锈钢不漏气。
酿酒是辛苦活，需要体力，更要常年风吹日晒。刘伯兴的手艺是跟着岳父学的，28岁开始酿酒，多的时候一年要酿10万斤粮食，今年本想退休，但打电话来的老顾客实在多，在儿子的帮助下又酿了3万斤粮食。
【同期声】乡间吊酒师
刘伯兴：一般要放到两年三年，最好五年六年，度数要吊的高，度数要到55度，度数低了，酒浮了之后，上口不行的。
我不会喝酒（记者：你不会喝酒怎么尝度数？）那就靠经验了。
武进人习惯喝自己酿制的酒，并用它待客或送礼。酒的口感和度数可以根据主人的口味在吊烧过程中进行一些调整，老顾客刘建华喝刘伯兴的酒几十年了，每天都要喝上三四两，过过瘾。
【同期声】遥观镇居民
刘建华：选含淀粉量高的米，做出来的酒吃口不一样的，晚米做的酒淡水气的。糯米做出来的有柔韧性的。他做出来的酒柔润不烧口的，吃口蛮好的。
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