横山桥百叶：秉传统心 做手工艺 |
| 时间：2020-01-28 19:38:05 来源：武进新闻 作者：阳湖网 |
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百叶古时称“千张”，为民间供神敬佛必用之物，现已成为寻常百姓日常佳肴之一。横山桥百叶，因其独特的“点花”配方、“煮浆”功夫、“闷压”技巧，兼具柔嫩味美、鲜而又纯的特色。横山桥镇奚巷村有一家百叶加工坊，秉持着传统的手工，做得一手地道正宗的百叶。
下午两点，走进横山桥镇奚巷村的百叶加工坊，屋内热气腾腾，制作人员正在进行百叶制作过程中最关键的一个环节—浇制，经过点浆，豆浆变成了平滑的豆腐脑，搅碎之后一勺一勺倒入木质方格模具，每倒入一勺，中间都要铺上一层厚实的纯棉布，反向折叠后再倒入下一勺，一卷5米长的棉布能做三四十张百叶。
看似简单的百叶，实则制作起来工序复杂，选材、浸泡黄豆、磨浆、煮浆、点浆、浇制、压榨，每一道工序都不可小觑。
横山人家负责人
蒋建新:每一步都比较关键，都不能马虎，主要在浇制方面，盐卤浇制方面要求比较高，跟一般的机械百叶是不一样的，一般都是用石膏点卤，我们是纯盐卤点卤。
据了解，横山人家百叶加工坊已有二十多年的制作历史，经过不断学习与创新，制作出来的百叶富有弹性，豆香味浓郁却没有豆腥气，口感十分软嫩细腻。
横山人家负责人
蒋建新:我们的百叶主要吃起来口感比较嫩，有嚼劲，吃起来有肥的感觉，就像吃肉一样。
由于做百叶既辛苦利润又薄，现在的横山桥，传统的百叶手艺人已经很少，大多改为了机器生产。蒋建新却依然在坚持着，他要将手工百叶传承发扬，让更多的人吃上地道正宗的横山桥手工百叶，努力让传统美食焕发新的生机。
世上三桩苦，撑船打铁磨豆腐，做百叶也算是磨豆腐的范畴。如今，自成一派的横山桥百叶制作技艺已成为江苏省非遗项目。希望在更多人的关注、努力、传承之下，让这份味美鲜嫩的手工百叶以及凝聚其中的匠心精神，随着时代的发展而历久弥新。
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