《新春走基层》过年蒸馒头 蒸出记忆中的家乡“年味儿” |
| 时间：2024-02-08 20:46:01 来源：武进新闻 作者：阳湖网 |
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在常武地区，无论有馅儿没馅儿，统一都叫做馒头。不少本地市民戏称，一到春节前后，家家户户的冰箱里就堆满了馒头，少则吃一个礼拜，多则吃一个月。“吃到厌”的调侃背后，承载的是市民们每年雷打不动的一口记忆里的“年味儿”，今天，我们就跟着记者一起，去探寻馒头背后的“味觉秘密”。
记者
顾婷
咱们常州有“不蒸馒头不过年”的说法，今天我在湟里镇的老街上找到了一家有28年历史的老店，带大家一起拜师学艺，走吧。
记者
顾婷
师傅，我是来拜师学艺的。
湟里镇兴农馒头店老板 史兴农
好的
包在我身上。
如何把白花花的面粉，变成宣软美味的大馒头，在小小的操作间里，在师傅手把手的带领下，我们慢慢地探索奥秘。师傅介绍，一个馒头的制成，要经历拌面、发酵、压面、包馅、二次自然发酵、高温蒸等多个环节，第一步揉面，就遇到了难题。
记者
顾婷
以前都是和小面团，今天第一次尝试这么一大缸面。刚刚看师傅还是挺轻松的，自己就感觉揉不动。
湟里镇兴农馒头店老板
史兴农
揉面，拳头要压压下去，压到面缸底才可以。
揉制好的面团经过15次左右的压面，才被放到案板上进行之后的工序。
记者
顾婷
稍微搓长一点。
湟里镇兴农馒头店老板 史兴农
再洒一点点面粉。
记者 顾婷
我们先把它分成一个个小面团。这个一个大约有多少？
湟里镇兴农馒头店老板 史兴农
一个大约是1两6，也就是80克。
在师傅的带领下，很快，一缸面就变成了50个左右的小剂子，用他特制的“擀面杖”，均匀将其摊铺至相同大小，内里包上鲜肉、笋干、马兰、萝卜丝等不同馅料。初学者，往往在包馅这一手法上犯了难。
湟里镇兴农馒头店老板
史兴农
包的时候大拇指不能动，然后左手往前送皮子。右手大拇指捏住之后，只有食指动，左手大拇指摁在馅心中间。
记者
顾婷
看看我人生中第一个大包子，得到了师傅的好评。
湟里镇兴农馒头店老板 史兴农
基本已经出师了，只要再稍微精炼一点就好。
记者
顾婷
来喽！经过一个小时的发酵，我的馒头已经变得白白胖胖，下面上汽开蒸。
等待馒头出笼的时间里，老师傅向我们透露了兴农馒头“回头客”不绝的秘密。
湟里镇兴农馒头店老板
史兴农
光是老酵馒头，发出来没有这么好，吃起来没有这么松软，光是酵母馒头的话，就是太松，吃起来没有口感，没有嚼劲。我把两种结合起来之后，吃起来既松软，而且又有嚼劲。
20分钟后，馒头蒸制完成，用工具摆动冷却后，一道“美味”就此完成。
据悉，春节前半个月，兴农馒头店就迎来了一年中的“高峰期”。老板每天凌晨五点就起床和馅，平均每天要出笼1000余个馒头，有时甚至超过2000个，往往要忙到凌晨一点才能入睡。面对激增的订单量，一家老小齐上阵，只为第一时间满足“吃客”们的味蕾。
看着亲手做的馒头出笼，浓浓的年味也随着腾腾的热气不断上升，我也突然领悟到年的味道，就是一口馒头的香甜，四季轮转的劳作，一年丰收的喜悦，一家人的团圆和喜悦。
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