入冬酿米酒 飘出年香味 |
| 时间：2026-01-03 20:28:21 来源：武进新闻 作者：阳湖网 |
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入冬酿米酒，是常武地区流传已久的习俗。南夏墅街道74岁的酿酒师傅孙永兴正穿梭于各个村庄，留下一缕沁人的酒香。
上午九点，孙永兴来到南夏墅街道桐庄村，蒸饭、烧火、过水……他与村民们分工协作，忙中有序。孙永兴说，早年间，村里不少人家都会酿酒，一到冬天，整个村庄炊烟袅袅，空气中满是小煤炉蒸腾的热气与糯米的清香。如今，这门传统手艺逐渐被淡忘，只有像他这样念旧的手艺人还在坚持。
酿酒师傅
孙永兴
出去做酒，有时候到吃过晚饭，一天做一千七八百斤米。都做了过年吃的。
酿酒工序并不复杂，但想酿出好酒却需真功夫。酿了50多年酒，孙永兴对每个细节都了如指掌，经过一夜浸泡的糯米被分装进蒸笼，架上早已烧旺的蒸炉。20分钟后，白汽弥漫，米香扑鼻。蒸好的糯米被迅速抬下，冷却后倒入陶缸，加入发酵粉仔细拌匀。
接着，孙永兴在米堆中间掏出一个圆孔，放入竹编的酒篓。发酵二十多个小时后，初酿的酒液便会慢慢汇集到酒篓之中。再封缸静置一个月，开缸之时，便是醇厚米酒飘香之日。
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