《武融观察》“小食堂”走向“大市场”助老餐厅闯出“烟火气”新蓝海 |
| 时间：2026-06-22 09:36:32 来源：武进新闻 作者：阳湖网 |
|
说起社区助老餐厅，很多人的第一反应是“银发族”的专属食堂，但现在有越来越多的年轻人涌了进来。记者走访我区多家助老餐厅发现，曾经与“老年餐”毫无关联的年轻面孔，正成为餐厅里的常客。从“银发专属”到“全龄共享”，从“财政扶持”到“市场造血”，社区助老餐厅正在闯出“烟火气”里的新蓝海。
香菇肉片、韭菜鸡蛋、红烧芝麻糊再加一份清炒豆芽，简单又清爽的一餐，是市民龚先生每天中午最幸福的时刻。
市民
龚先生
更加健康一点，你看这边都是烧得绿色的（菜），也比较健康，吃到嘴里味道也更放心一点。
在武进国家高新区工作的龚先生，上班的地方离龚家社区很近，原本每天中午要通过外卖解决午餐的他，偶然发现了社区里的助老餐厅——“幸福小城”食堂同时也对大众开放，于是成为了这里的常客。
市民
龚先生
这边离我上班的地方非常近，现在年轻人都喜欢明堂明灶，我也是图一个近
图一个方便，而且上面有套餐，吃起来比较实惠，像我这些一共吃了也就十几块钱。
“幸福小城”食堂坐落于龚家名园148幢沪宁汇超市一楼左侧，占地面积280平米。助餐服务由第三方统一制餐，武进国家高新区北区和社区共同实行监管服务。站点内设置自选菜区，一个大荤一个小荤两个素菜，外加一份汤，售价15元。中午十一点，记者在现场看到，这家原本为老年人开设的助老餐厅，有不少年轻人前来用餐。
“幸福小城”食堂负责人
龚建梅
主要是这个周围，在这边上班的人，小区里的（年轻人）也有。我们这的菜品，一个是没有预制菜，还有就是保证每天都是新鲜的食材。
年轻人涌入助老餐厅并非个例。作为常州市首家入驻商业项目的社区食堂，武进人民商场社区食堂，最初定位是覆盖周边社区、服务老人的助餐点。但自开业以来，周边年轻居民渐渐被平价、便捷、健康的餐食吸引，就餐比例持续提高。从“老龄”到“全龄”，客群结构的变化正在武进的社区食堂里悄然发生。
市民
孙先生
离得近，过个马路就到了。这边吃得放心一点吧，感觉吃得挺干净的。
武进人民商场总经理
徐秀兰
我们在保证老人的助餐的同时，我们想让更多的年轻人走进来，他在这里能够待得住，能够坐下来。
原本面向老年人的助老餐厅，为何要向年轻人敞开大门？不少食堂的运营者坦言，这背后既有现实压力，也有清晰的商业逻辑。从经济效益方面来看，目前武进的助老餐厅里，对本户籍地老年人就餐给予每餐3至5元的就餐补贴，而年轻人进店消费，按原价付费，不享受任何补贴。这意味着每多一位年轻顾客，餐厅的边际收益就更高，全价消费可以直接贡献利润，帮助摊薄房租、人工、水电等固定成本。
武进人民商场总经理
徐秀兰
因为老年人的用餐时间比较早，然后相对来说比较固定。我们这边的运营成本相对比较高，餐位大量的时间是比较空置的。年轻人工作时间比较忙，相对来说，他们对菜的健康、便捷、方便，所以说我们正好利用这个大量的空闲的时间，也提供年轻人的需求。因为我们这边的菜，比外卖平台上的，会更加健康。我是现做现卖的，食材比较新鲜，这样的话，又能满足年轻人的需求，也比较便捷。
那么，年轻人涌入助老餐厅，会不会导致老年群体被“挤走”呢？答案是否定的。助老餐厅之所以是“助老”餐厅，有着明确的政策门槛。区民政局部门根据消费人次统计就餐情况，据实计算各助餐点助餐补贴后向财政部门申请资金。这意味着，服务60岁以上老年人的人次越多，获得的政府补贴总额越高。因此，无论年轻客群多火爆，餐厅都必须优先保障老年人的用餐需求，同时通过差异化的打法，满足更多年轻人的需求。
“幸福小城”食堂负责人
龚建梅
老年人跟年轻人的菜品肯定是不一样的，年纪大的人菜品要软一点，口味要清淡一点。年纪轻的人现在比较喜欢吃稍微有点辣一点的菜，我们都会每天中午、晚上都会准备一点。
武进人民商场总经理
徐秀兰
像这边的话，会有2~4块钱的补贴，这边的话相对少油少盐，就比较清淡，比较适合老年人的口味。然后这边的称重自选，是比较适合年轻人的口味，相对来说它可能会味道稍微重一点。
记者
张宁
如何从“输血”转向“造血”？ 记者走访了解到，各家餐厅在守住“助老”底线的同时，通过产品创新和服务延伸，摸索出了一套吸引全龄段客群的打法。
武进人民商场总经理
徐秀兰
我们还会增加了一些甜点、小吃，会在我们的数字化平台上，进行预约点餐。
武进人民商场的竞争力源于其“专业跨界”，商场跨界经营助老餐厅，餐饮运营能力是其核心优势。淮扬菜、川湘菜、东北菜、西餐等风味菜品颇受欢迎，与老年人偏爱的清淡口味形成差异化互补。此外，小火锅、轻食等年轻化单品的引入，也有效提升了复购率。徐秀兰介绍，餐厅会根据年轻顾客的反馈持续迭代菜单。
武进人民商场总经理
徐秀兰
针对于年轻人的这种需求，我们会对菜品进行一些迭代的更新，我们也会有些意面、牛排，包括一些甜品，现在市场上比较时鲜流行的果汁，就比较适合年轻人的口味
其他餐厅也各显神通。“幸福小城”食堂的思路是“场景延伸”，负责人龚建梅介绍，为了触达更多年轻客群，食堂不仅提供早餐，每逢节假日，还会推出很多时令、节令菜品。
“幸福小城”食堂负责人
龚建梅
早餐就是针对于有的年轻人，或者有的打工的，他们每天早晨有的会在这边用餐，有的会带走，在路上吃，比较方便。端午节快到了，我们会准备一些粽子，都是现包的，每天煮的都是新鲜的。
人间烟火气，最抚凡人心。年轻人的涌入带来了人气，但如何带来可持续的盈利？这就需要社区食堂经营者主动求变、扩容升级，在不影响老年人就餐的基础上，探索多种经营形式。比如，对老年人和青年人采取分类计价、开辟老年人专区、错峰就餐等，让社区食堂真正做到“老少通吃”。
|
|
|
|
