推荐理由如今蟹行多如牛毛,但多年来坚持卖太湖蟹的蟹行只成隆行一家。驰名香港60多年,国内第一家在深圳起航,乃全国第一家大闸蟹专卖店。2005年开来广州,在这里,吃蟹者就如流水席的宾客,从早到晚没有停歇,一天可卖掉一千公斤,大吃省的杀伤力绝对不一般。
成隆行(东山口店)
缘何养得一只好蟹?皆因成隆行在苏州东太湖有五万亩的养殖基地,太湖水质清澈,水位不高,极适合养蟹。况且这养殖基地还是江苏省渔业协会的对外样板基地,为保证水域的纯粹与不被污染,一般不接待游客。广州店负责人杨先生表示,大闸蟹的膏黄来自营养,膏越丰腴,说明越舍得喂养,五味俱全的蟹膏,便是科学工业也调不出这种复合的味道。




成隆行选用长江野生蟹苗,在太湖进行“低密度、精喂养”,一亩水域只放300只蟹苗,供以胡萝卜、玉米、小鱼、小虾,螺丝,养出来的大闸蟹青额、白肚、赤脚、金毛。每年蟹季开湖,会由一批专业挑手来选生猛强壮的大闸蟹,经过3次严格挑选,方能达到蟹行。有道是“半壳含黄宜点酒,两螯斫雪劝加餐。”上好的蟹,只需清蒸,便是最高礼遇。蟹壳澄黄,自然出油,剥开,膏香肉甜,佐以花雕,便是秋日最风雅的事。




除了清蒸,传统的上海醉蟹亦是成隆行的看家招牌。如今国内执牌照做醉蟹者只区区六家,成隆行是其中一家。太湖里捞上来的大闸蟹,先用纯净水养5~7天,让蟹清净内循环,里外洗净后,浸入花雕酒酱料中,封坛5度冷藏,一个星期后即可食用。这酱料95%是花雕酒,其余是八角花椒等香料煮成汁,故有种芬芳馥郁的甜腻酒味,连老广都难以抵挡这种怀旧的老上海味道。


秋天最妙不过一口醉生梦死的秃黄油捞饭。“秃”字在苏州话中是独有的意思,制作秃黄油,只取蟹黄蟹膏,用熬好的蟹油一烩即可。热到烫烫的秃黄油,盈溢在粒粒分明的米饭上,每一口都如金脂香软,鲜美不可方物。蟹汤馄饨,来自上海周边地区空运的荠菜,做成馄饨,滚入老鸡猪骨熬成的高汤里,伴着膏黄蟹腿,甜美至极。热气腾腾的蟹粉小笼包,表皮晶莹剔透,肉末里包裹着金黄的蟹粉,流淌着金黄的汤汁,一口一个才过瘾。



如今市面上多是塘养的大闸蟹,成隆行杨先生支招如何挑选太湖大闸蟹的诀窍,青额白肚赤脚金毛是必要因素,再者肺叶要干净,生存环境糟糕与否关键在于肺叶。另外要闻闻有没有清香的湖水味,塘养的都难逃塘泥的味道。除了堂食,成隆行的大闸蟹亦随时待命打包外卖,发往省内各地,店家会随蟹附赠紫苏叶、姜、醋和红糖,很是贴心。
Tips
推荐:清蒸大闸蟹、秃黄油拌饭、蟹汤馄饨、上海醉蟹、蟹粉小笼包、蟹肉月饼。
环境:古色古香的小店,上下两层,一楼只有十多张台,二楼有两个包房。
服务:服务很贴心,有时太忙会跟不上。
交通:地铁1号线东山口站F出入口下,走到庙前直街。
综合:有60多年历史的成隆行,总店在香港,深圳广州各有两家蟹行,上海有高档酒楼蟹王府(连丹麦女王都曾光顾过)。每年9月到1月份是大闸蟹蟹季,其他季节卖漠河蟹及奄仔蟹。
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