常州明都百盛大酒店：江南水乡一网鲜
今天我们为您介绍的十大“吃客必点菜”是来自明都百盛大酒店的江南水乡一网鲜。下面我们就请明都百盛大酒店的厨师赵全奎来为我们展示这道江南美食。江南水乡一网鲜的主料是湖蟹、罗氏虾、湖鲫鱼、银鱼、水鸭、年糕、荔浦芋头、鱼腐，辅料有香菜、姜丝、鲜蟹浓汤。开始制作，厨师首先将所有原料洗干净后改刀切成所需形状，接着将年糕，荔浦芋头入油锅过油备用，湖蟹蒸熟后改刀，水鸭煮熟切块后首先放入砂锅锅底，然后依次摆入其他原料，这里注意食材应依次摆放，每种食材量不要过多，最后在食材上端放入湖蟹即可。食材铺好后，在砂锅中倒入事先熬制好的鲜蟹浓汤，加入调料调咸鲜味，加少许鸡油，水淀粉勾芡，砂锅煲10—15分钟至成熟入味，最后放入香菜和姜丝，这道热乎乎的江南水乡一网鲜就制作完成了。
【同期声】明都百盛大酒店厨师
赵全奎：
汤汁是选用的浓汤，加我们的螃蟹制作的蟹汤，汤的颜色就是金黄色。再一个就是鲜味比较足，鱼肉打成鱼茸以后，在油锅里过油，油炸，做成鱼腐，在汤汁里面也比较吸汤，营养也比较好。还有一个水鸭的处理，水鸭是前期经过清汤，熟制以后然后改刀后垫在砂锅的下面，起到一个铺垫的作用，跟其他食材搭配营养更加全面一点。
正如这道菜品的名字江南水乡一网鲜，鸭、鱼、蟹、虾等都是当季新鲜食材，用砂锅煨制的方式，原汁原味的呈现出食材的美味，同时又保留了食材丰富的营养，菜品开盖飘香，汤鲜味浓，是一道时令滋补的美味佳肴。
【同期声】明都百盛大酒店厨师
赵全奎：
口感就是咸鲜味，里面稍微加了一点鸡油，一个起到润色，还有增香的作用。原材料比较丰富，营养比较全面，银鱼高钙适合小孩和孕妇，比较能补充营养。螃蟹也属于低脂肪高蛋白的一个食材。江南水乡一网鲜是我们明都百盛的一个特色美食，也欢迎电视机前的朋友来我们明都百盛品尝我们的美食。