新苑宾馆：蟹黄银鱼汤包
鲜而不腻
追寻老味道，发现新美食。今天的菜品展播我们一起来瞧一瞧新苑宾馆推出这道蟹黄银鱼汤包。
【同期声】新苑宾馆面点部主管
宋坤
?大家好，我是来自新苑宾馆面点部的宋坤，今天我为大家带来的是获得我们武进新美食的一道点心是?叫蟹黄银鱼汤包。
蟹黄汤包是江苏省的一道传统小吃，以皮薄、馅嫩、味鲜、不腻而著称。由于制作蟹油、皮汤、做馅、擀皮、捏包、火蒸等工序均有严格要求，看起来似秋菊吐艳，吃起来鲜而不腻，深受武进食客们的青睐。宋师傅这道蟹黄银鱼汤包，除了选用传统的食材，还加入了美味的银鱼，配方选料、制作工艺等都进行了一些改革与创新，更符合现代人的口味需求。
【同期声】新苑宾馆面点部主管
宋坤
首先我们选择的是，??长江三白的鲜银鱼和我们现在当季的??螃蟹，然后我们??大闸蟹，然后我们把它手工拨制蟹粉，再熬制，?再加上我们的??这个鱼汤，加上我们的鱼汤，??在一起调制成的一个??汤底，??加上我们的鲜银鱼拌和成馅，作为我们的馅料。后期我们再用面粉，??手工制作成一张面皮，??我们都把它包制成汤包。??我们都是有一定比例的，我们的面皮选择的是30克，??馅料选择在100克，??我们配比是130克，??这样配比就是我们的面皮与汤底，它配比出来以后我们的面皮是透明的，??汤底的话吃起来，??它会有一种很鲜美?。
皮薄馅美的蟹黄银鱼汤包，蒸上6-8分钟即可端上食客们的餐桌。看着眼前热气腾腾的汤包雪白晶莹，细巧均匀的褶皱包裹着美味的蟹黄银鱼，稍一动弹，便可看见汤汁在轻轻晃动，一股清香扑鼻而来，让人欲罢不能。
【同期声】新苑宾馆面点部主管
宋坤
我们灵感来源于我们的??小笼汤包，??正好时令季节现在是选用的是，?太湖三白里面的银鱼，??我们添加在里面它起了一个鲜的作用。还有一个时令的大闸蟹，??现在是正是这个大闸蟹肥美饱满的时候，??它的蟹黄很丰厚，??很饱满。?首先我们是这个蟹粉熬制的时候，??一定要??新鲜的蟹粉包出来，要不然它后面的话会很吃起来会有一种很腥的味道，??还有一个就是我们的面皮，??要让它有筋道??，包制的时候不能让它有裂口，??不然它蒸制的时候它会破，??会漏汤。我们一个姜丝的话是起到一个，它蟹粉银鱼，它本身自带一点腥味，我们是去他的一点腥味的，也是做一个??点缀。
取一根吸管插在汤包上，即可喝到鲜美汤汁，汤汁喝干净里面就是实实在在的蟹黄银鱼内馅了。扒开汤包的外皮，即可尽情享受这道美味的蟹黄银鱼汤包。
【同期声】新苑宾馆面点部主管
宋坤
正是我们大闸蟹最鲜美的时候我们上市，时间是10月份??到12月份。自从我们去年开始推出以后一直都受到好评，然后今年开始就一直在做。从去年我们推出这道菜以后，客人的反响非常好，那今年我们就??应客人需要我们也在时令季节以后我们就即将推出来，这道点心，所以说大家点单率还是比较好的。这个季节正当时这个点心最鲜美的时候，如果对这道点心有感兴趣的??朋友可以来品尝一下。