在江苏常州，有一道家喻户晓的老鹅，鲜香纯正，肉质细腻。烹制“寨桥老鹅”是寨桥地区的一道传统绝技，因烹饪方式独特，味道鲜美而闻名南北。“寨桥老鹅”经过多年传承，渐渐成为一道地方名菜。它和寨桥地名历史一样悠久。
“鹅，鹅，鹅，曲项向天歌，白毛浮绿水，红掌拨清波。”一首古诗传诵了千年，依然为世人所熟知。寨桥周边都是河网，老百姓形成了在河边放养老鹅的习惯。养鹅也是寨桥人祖祖辈辈沿袭下来的农作饲养业。在寨桥人的心目中，老鹅的收入是全家的主要经济来源。送鹅也成了寨桥人的风俗。每到端午时节，人们走亲访友，总会送上一只鹅，待中午时分，主人便会端上一大盆冒着热气的鹅煲，吃着鲜嫩的鹅肉，喝着美味的鹅汤，仿佛是在品尝世间最美好亲情。时至今日，智慧的寨桥人秉承先辈传统，注入时代元素，做起了鹅文章，打响了鹅品牌。
前黄镇联庆村党总支书记
张立成
寨桥老鹅我们联庆的一个特色。何为寨桥老鹅，最起码也要三年以上，散养的，绿色食品。传承下去是一个品牌，我们在武乡吾土中准备马上推广出来。联庆村我们有三个品牌，一个就是前黄大米，一个就是寨桥老鹅，还有一个是前黄红膏大螃蟹，这是我们村里的特色。
寨桥老鹅养殖虽有名气，但真正为外人所知还是在上世纪90年代。随着餐饮文化的发展，“寨桥老鹅”难耐寂寞，终于忍不住“跳”上了饭店的餐桌。先是本地饭店打出了“寨桥老鹅”牌，以此来吸引顾客，并涌现出了石正祥、石美琴、王建国等一个个远近有名的烧鹅大厨。一传十，十传百，周边群众慕名而往。2014年，“寨桥老鹅烧制技艺”被评为武进区非物质文化遗产，前黄镇联庆村的石正祥被认定为武进区非物质文化遗产项目“寨桥老鹅烧制技艺”区级代表性传承人。
近些年，石正祥更是将自己的好手艺传承给了自己的儿子石晓兴。今年46岁的石晓兴如今已是一名小有名气的烧鹅大厨。从十多岁记事起，家里就开始帮别人烧制老鹅，久而久之“寨桥正祥老鹅”就被众人所熟知。为了不让家里的这门老手艺失传，他30多岁时辞去工作，回家专心跟着老爸石正祥学起烧老鹅。
前黄镇联庆村村民
石晓兴
选材先去选鹅，选好了叫他杀好了拿回来。最主要的就是要一定要选材要好，还有一个就是清洗要到位。要体现出老鹅的原汁原味，就是佐料是很少放的，就只要放点酒、盐、生姜啊就行了。
当然，烧制寨桥老鹅，火候和时间的掌控也是关键。一般2-3小时为宜，时间少了，老鹅烧不烂，时间长了，老鹅汤容易腻。经过3小时左右的煮制，美味的寨桥老鹅就可以出锅了。原汁原味的寨桥老鹅鲜香纯正，肉质细腻，口味兼顾南北，名字叫老鹅，却又软嫩醇香，深受食客们的青睐。