口蘑，白色伞菌属蘑菇，因味道异常鲜美，成为了大江南北餐桌上都十分常见的美食，一锅汤，切上一把口蘑，便能使汤品的口感大大提升。而口蘑作为主菜，同样十分美味。今天，我们就为大家带来一道酱汁口蘑，也为大家讲讲挑选口蘑的小技巧。
口蘑的味道，很大程度上取决于对食材的挑选，挑选口蘑，有很大的学问。
第一步看表面，我们要看口蘑的表面。市场上不少口蘑特别白净，没有一丝污垢，这种口蘑是工业流水线清理的，不是特别健康，应选取有泥土残留的。
第二步看颜色，新鲜的口蘑呈白色或灰白色，色泽发黄的品质则逊色一筹。
第三步闻气味，新鲜的口蘑会散发出自然的清香，如有发酵的气味则谨慎购买。
第四步看大小，口蘑以3至4厘米大小为最佳，口感最为鲜嫩。
用好以上四部，相信大家都能挑选到不错的口蘑。
下面我们便开始制作今天的酱汁口蘑啦。
首先取少许木耳泡软，沥干备用。
买少许肉片，加入盐和料酒进行腌制。
将买回的口蘑去除硬蒂，放入盐水中浸泡几分钟再清洗，可以有效祛除表面的泥沙。
洗净的口蘑切薄片，装盘备用。
热锅倒入食用油，将腌制好的肉片先煸炒熟，待到肉质微黄，香气四散时盛出备用。
再次把油烧热，倒入口蘑和木耳翻炒，至口蘑表面微微起焦，倒入肉片。
加适量水将食材烧熟，等待期间我们来调酱汁。
在碗中倒入少量生粉，加水调成汤状，倒入白糖、生抽、蚝油，搅拌均匀。
开锅倒入酱汁翻炒，菜肴迅速收汁，临出锅撒上一把葱花。
一道色香味俱全的酱汁口蘑，就制作完成啦。