品尝了让人回味无穷的牛肉，“武进新十大农家招牌菜”评选，下一站我们要走进的是锦海武进宾馆，他们推出了四道菜参评，一起来看看有何特色。
锦海武进宾馆位于常州火车站南广场西200米，是一家集商务、宴请、聚会和休闲娱乐于一体的酒店。作为酒店的招牌菜之一，传统的太湖三白做出了新口味。
锦海武进宾馆总厨师长
余志强：白鱼平时一般吃清蒸为多 但是我这个是把它做成蓉 然后制成鱼丸 橄榄形的那种鱼丸 也比较新颖 白虾做的虾仁滑炒 也是比较鲜美鲜嫩
而银鱼采用挂的脆皮糊，经过炸制口感酥脆，再加上椒盐粉、番茄沙司、泰国鸡酱三种调料，适合不同人的口味。
试吃达人
张爱丽：银鱼裹了一层淡淡的面粉，炸成了金黄色。吃在嘴里很酥脆。白虾剥成了虾仁。拌了点青豆在里面。色香味俱全。……他这菜的创新方面是很好的。
专家评委
朱文华：我感觉这道菜颠覆了平时一贯在消费者面前的一种形象…他把白鱼做成了橄榄鱼，做得很漂亮。颠覆做法是给我们所有食客最大的心灵满足。
“武进新十大农家招牌菜”评选
锦海武进宾馆：戴溪青鱼
精心腌制咸中带甜
见识了创意十足的“太湖三白”，再来感受下武进名菜“戴溪青鱼”：选用武进本地戴溪的青鱼，精心腌制，蒸熟之后加入秘制的酱料，色泽亮丽，味道鲜美，是道不可多得的凉菜。
锦海武进宾馆总厨师长
余志强：戴溪青鱼本身它的营养也比较丰富。经常食用对人的身体是很有好处的。具有抗癌啊，一些这样的作用。一般腌制一天一夜左右。
专家评委
钱正伟：今天这个青鱼，我觉得它有这么几个特点。一个是它切块，切得非常好。比较薄又不太薄。到嘴里面其实正好。恰到好处。而且它的咸淡也处理得蛮好。咸淡适中吧。然后就是很有酒香味。但是这个酒又不是太浓。…吃起来有一种咸中带一点甜味。甜不是糖的甜味。
“武进新十大农家招牌菜”
评选
锦海武进宾馆：麻酱百叶石榴包 做法新颖寓意吉祥
在品尝了冷菜后，热菜就要上场了。在横山桥百叶里，包裹进含有多种营养元素的蔬菜、虾仁，文火慢炖，再加上味道鲜美的麻酱，在大厨精心的烹制中，一道咸鲜醇香、口感酥滑的麻酱百叶石榴包就完成了。
锦海武进宾馆总厨师长
余志强：百叶也是我们武进地区非常有名的。它的营养也比较丰富。富含钙镁很多营养元素。我们再加入一个虾仁胡萝卜还有一个青豆等几种原材料。包在百叶里面形如石榴
他做法比较新颖。
专家评委 肖飞：石榴在我们民间就是一个多子多福的意思
这个寓意蛮好的。…这个口感味道还比较清新…所以这道菜看起来是一个创新菜。实际上在继承我们传统家常菜的基础上做了一点小小的改革，提升它的品质。
“武进新十大农家招牌菜”评选
锦海武进宾馆：锦海头道菜
营养丰富回味无穷
最后我们再来看到重头菜，也就是咱们传统意义上的“头道菜”。选用金坛地区名贵的甲鱼，洗净入锅，加入辽参、乳鸽、鲍鱼、鸽蛋等，在幽蓝的炉火中，慢慢炖制，经过三个小时，原材料的营养全部渗入汤内，喝上一口，回味无穷。
锦海武进宾馆总厨师长
余志强：它属于汤菜。它的营养也是非常丰富的。因为都是名贵的原材料。一个胶原蛋白比较丰富。具有美容养颜的效果。
专家评委
吴小成：像这道菜延伸到农村的喜宴上面。也可以制作这种菜。只要把好一点的原料或者说名贵的原料改变一下改良一下。就可以成为婚宴上面的主打菜。
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