委员风采 沙骁：让三百多年常州变蛋“金”彩重现 |
| 时间：2025-07-29 20:12:02 来源：武进新闻 作者：阳湖网 |
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区政协委员、老字号沙裕昌变蛋坊传承人沙骁，以古法匠心守护非遗味道，让常州变蛋重现三百多年荣光。
在戚墅堰街道沙裕昌变蛋坊内，沙骁正聚精会神地用灯光检验每一颗新鲜的鸭蛋，确保内部无杂质。他介绍说，制作中严格遵循明代古法，仅用盐、食用碱、石灰、茶叶水等，全程手工裹浆。常州变蛋曾随大运河香飘南北，光绪年间更成为慈禧贡品，却在时代变迁中一度淡出视野。如今，这颗溏心金蛋正重新闪耀在人们的餐桌上。
沙骁与变蛋的结缘，源于他对文史的热爱。二十出头的年纪，他在整理文史资料时，偶然发现了沙氏一族制作变蛋的辉煌历史。为复兴这门失传的百年技艺，他翻阅了大量古籍，遍访各地沙家老人，潜心研究古法工艺。经过无数次试验与改良，他终于在2016年重拾“沙裕昌变蛋坊”的字号，结合现代食品技术，推出了更符合现代人口味的“黄金皮蛋”。
区政协委员
沙骁
对温度湿度都控制得非常严格，整个过程需要45天到两个月时间。尝起来清香浓郁，没有苦涩味，碱的含量是非常低的。
2018年，“沙裕昌”被正式认定为“常州老字号”，这份荣誉激励着沙骁不断前行。他精益求精，将配方改良至第四版，不仅保证了传统风味纯正、用料绿色健康，更呈现出诱人的软糯溏心。2021年，在“中国江苏地标美食城市发展峰会”上，沙裕昌变蛋以其独特品质入选“江苏省地标美食记忆名录”。如今，沙裕昌变蛋不仅深受本地市民喜爱，北京、上海等地的订单也纷至沓来，还有香港展会发来了邀约。
区政协委员
沙骁
去年（销量）大概在20万枚，那么今年准备达到40万到50万枚。考虑明年的非遗提案，通过政协这一平台，把非遗的历史文化怎么通过自己的产品，通过自己研究的历史资料，让更多的人来了解。
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