《市监之窗》省“名特优”食品小作坊：嘉泽蒋万庆卤菜加工场 |
| 时间：2023-01-09 21:12:16 来源：武进新闻 作者：阳湖网 |
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传统食品不仅是一种美味，更是一份浓浓的乡情。近日，江苏省“名特优”食品小作坊评定结果公示，我区嘉泽蒋万庆卤菜加工场、寨桥喜盈门大酒店、牛塘豪坤食品经营部等7家食品小作坊榜上有名，涵盖传统糕点制作、肉类加工等多种经营类别。今天起，《武进新闻》将推出江苏省“名特优”食品小作坊系列报道，首先让我们一起去嘉泽蒋万庆卤菜加工场看一看。
走进嘉泽蒋万庆卤菜加工场生产车间，锁林鸭头第三代传承人万锁林正在卤制鸭头。一锅鸭头，从清理鸭头再到调味烧制、浸卤入味，需要3个多小时的时间。春节前夕，万锁林一家四口人通常要凌晨三点不到起床并处理近1500个鸭头。鸭头的制作，历经三代传承，在保留传统的工艺同时也在为市场不断改良自身口味。
锁林鸭头第三代传承人
万锁林
我爷爷当时带着我父亲就开始做鸭头，从江北来到夏溪。
嘉泽蒋万庆卤菜加工场负责人
蒋国华
年轻人买了出去旅游时候吃，比较多。现在的鸭头口味有点微辣，老早常州这边不吃辣，现在都吃点辣了。稍微带点辣，年轻人比较喜欢。
几经改良，现在的锁林鸭头更加贴合现代人的饮食习惯，酱香浓郁、辣不入喉，前来购买鸭头的顾客络绎不绝。在评选省“名特优”食品小作坊的前期工作中，区市场监管局嘉泽分局除了对其加强日常检查外，还指导其进一步优化后厨整体布局、明确生产动线、提升后厨环境，让食客买得安心、吃得放心。
区市场监管局嘉泽分局中队长
王丹
以培育“名特优”小作坊为契机，希望越来越多的食品小作坊经过提档升级，对食品安全和加工生产有更深刻的理解，以此来推动辖区内食品小作坊做优做强、做出品牌。
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