呼伦贝尔涮羊肉：来自草原的问候

哪家的羊肉最正宗？哪家的羊汤最美味？数九寒天，正是吃羊肉的季节。生活连线联合武进烹饪协会举办“常州当家羊肉”评选活动，目的是帮大家挖掘出真正好吃又有地方特色的羊肉餐馆。说要羊呢，我的脑海里立刻浮现了这样一幅画面：蓝天白云蒙古包，羊群牧人放歌声，如仙似幻，动静结合。这样的美景就出现在呼伦贝尔草原，那里长满了优质牧草，没有一点污染，呼伦贝尔羊就繁衍于此，经过长期的自然选择和人工选育，羔羊成活率高，肉质好，且无膻味。但想要吃到正宗的呼伦贝尔羊，就非得千里迢迢跑到蒙古吗？还真没这个必要，因为在咱们湖塘啊，就有一家正宗的呼伦贝尔涮羊肉店。

连线记者 朱晓丹：呼伦贝尔羊肉被称为“肉中之王” 它的蛋白高 脂肪低 而且口感细嫩 肉质鲜美 没有膻味 是著名的天然绿色食品 那么呼伦贝尔羊肉为什么会这么好吃呢 我们来请教一下从小在草原长大的店主王师傅

呼伦贝尔涮羊肉店店主 王永刚：因为呼伦贝尔大草原是全国著名的草原 羊都吃的剪草 不圈养散放的 草地没有污染 羊的肉质就鲜美

王永刚今年69岁，子女在武进定居，9年前，他和老伴跟了过来。可毕竟在草原上生活了大半辈子，身在异乡，这思乡之情却总是抑制不住。怎么办呢，来一锅家乡的涮羊肉，也算是解解乡愁了。

呼伦贝尔涮羊肉店店主 王永刚：想把呼伦贝尔羊肉带过来给大伙儿品尝品尝 孩子们就开了这么一家店

3年前，承载着一家人梦想的呼伦贝尔涮羊肉店在湖塘的人民中路开张了。所有的羊都是当年秋季宰杀后，从呼伦贝尔大草原的牧民那里直运过来的，也保证了羊肉的质量和新鲜度。

连线记者 朱晓丹：涮羊肉也叫羊肉火锅 它始于元代 兴于清代 相传当时元世祖忽必烈帅大军南下远征 打仗自然非常辛苦 有一天他就想到了家乡菜——清炖羊肉 当伙夫正在宰羊割肉的时候 有探子回报敌军正在逼近 这饿着肚子怎么上阵杀敌呢 于是伙夫急中生智 用飞刀削了十几片薄肉 然后放到锅里 待羊肉的颜色变了以后 就捞到碗中 撒上细盐 忽必烈吃了几碗以后 就上马迎阵杀敌了 最后是旗开得胜 之后忽必烈就把这道菜赐名为“涮羊肉” 从此成为宫廷佳肴

羊肉片薄如纸，匀如晶，齐如线，肥瘦相间、红白搭配，犹如一朵绽放的牡丹花。放入铜锅的原汤中，涮一下即可享受美味。因为这涮羊肉只带着一点儿咸味，这蘸料味碟自然成了不可缺少的部分。

食客：正宗的涮羊肉调料是怎么调的

王永刚的女儿 苏慧：芝麻酱是直接从内蒙过来的 芝麻酱放点葱 放点香菜 这样就OK了 也可以在芝麻酱里面加入腐乳和韭菜花 韭菜花就是韭菜长出来的花 花做成的酱 腌制的 这个蘸羊肉吃很鲜美 在草原上吃少不了的调味

食客：清汤涮羊肉能说明羊肉的质地是非常好的

食客：感觉这个羊肉又嫩又鲜 口感挺好的

除此之外，烤羊排、烤羊腿、自制的羊肉饺子也让食客们大饱口福，再配上一口内蒙古的咸味奶茶，清淡而细腻，唇口留香，回味绵长。伴着着店内悠扬的草原歌曲，这心啊，早就到了呼伦贝尔大草原。

食客：我的外公是内蒙古的 给我讲了很多呼伦贝尔的故事 这个羊肉比较正宗 在内蒙古那个地方 还流传这样一句佳话 叫“要想长寿 多吃羊肉”

都说耳听为虚，眼见为实，这吃的呢，光看还不行，得品，呼伦贝尔羊肉到底如何之妙呢，您啊，还是去亲自品尝一下吧。

草原兴发：南北风味 推陈出新

说到吃羊肉呢，南方人讲究精细养生，北方人则追求大快朵颐，不过，随着整个社会人口的不断迁徙，各地的风味特色也在不断的融合推陈出新，下面要说的这家草原兴发，也把传统的内蒙羊文化做到了常州。

草原兴发位于湖塘定安中路631号，走进酒店大堂，就可以看到一个个蒙古包别具特色，来这里吃羊肉，烤全羊必然是不容错过的特色之一。草原兴发的烤全羊选用的是内蒙古锡蒙绵阳，体型匀称肉质细腻，在当地宰杀之后经过冰冻保鲜，一天之内运往常州。

草原兴发湖塘店厨师长 张秀：我们锡蒙草原产的羊跟你们的是不一样的 羊有好多种 河南山东也有羊 但是跟我们大草原上的比起来味道完全不一样 我们那的羊 吃的是别的地方没有的草 我们那叫辣草 羊吃了之后 起到一种排膻的作用

为了不影响冰冻保鲜过的羊肉的口感，张秀首先要将冻羊肉去冰解冻，用冷水清洗干净，再浸泡7至8个小时，使整只羊恢复到常温软化的状态。

草原兴发湖塘店 厨师：把这个划开 我们加工的时候好入味 穿这个铁丝 拿出来的时候会整齐一点不容易散

简单的固定后，将整只羊放进由二十多种材料熬制的秘制老汤锅里，煮至七八分熟后，放入托盘摆好造型，最后放入烤箱。当然了，光吃肉会腻，用等待的时间来纯手工制作配菜莜面和烧麦，那也是极好的。

草原兴发湖塘店厨师长 张秀：我们北方的烧卖跟你们南方的差别一个是馅 皮差不多 馅的话 你们南方人全是糯米 我们北方的烧卖就是羊肉 葱 姜为主 你把肉切丁之后 加盐和高汤一直搅 吸收之后 馅就比较滑嫩

张秀是从小生活在内蒙古的汉族人，19岁的时候来到常州打工，之后就在这边落地生根，虽然来常州已经二十多年，但家乡的风味却始终在心头萦绕，和几个老乡一合计，就加盟了草原兴发这个内蒙古的品牌连锁店。

草原兴发湖塘店厨师长 张秀：草原兴发来自内蒙 内蒙的特色就是羊牛 我们也是从朋友手里接手过来的 想把这个羊特别推荐出去给南方人 我们推出了很多的东西 烤全羊 羊肉串 烤羊排 我们想做的就是羊文化

据了解，草原兴发始建于1993年，是内蒙古知名的肉类品牌，2001年连锁店入驻湖塘，至今已有十五个年头，而为了迎合南方人清淡养生的口味，草原兴发也在不断的进行改良。

草原兴发湖塘店大堂经理 蒋雪云：吃我们的烤全羊或是特别油腻的羊牛肉之后 南方人可能有点不太适应 他比较注重养生 所以我们就想到了用我们草原上的绿鸟鸡 鸡跟羊一锅鲜 因为我们知道传统观念上是鱼羊一锅鲜 我们这种创新是彻底打破了这种观念

二十分钟后，经过烤制的秘制烤全羊终于出炉了，再撒上芝麻葱花等佐料，色泽金黄香气四溢的烤全羊就可以上桌了，而此时，连线试吃员也已经全部到位。

连线试吃员：很高兴成为生活连线的试吃员 今天吃下来感觉还是不错的 感觉这个羊肉外焦里嫩 肥而不腻

连线试吃员：挺爽的 跟我上次跟朋友去内蒙吃的烤羊肉挺像的 不过那边地道的话 他们北方人有膻味也不影响 他们喜欢吃这种膻味 我感觉这边的羊肉也符合本地人的口味„

食客：今天我们姐妹兄弟一起过来聚聚 我们大概十天左右就来一次 这里的羊肉牛肉还是非常新鲜的 味道比较正宗

常州当家羊肉”评选活动正在进行中，目前已有20多家羊肉餐馆参与活动评选，连线记者将一一进行探访，想参与试吃的朋友可以关注生活连线微信公众号进行报名。