八王府烤全羊：粗犷中的精细美
民以食为天，在秀丽的江南水乡，再粗犷的吃法也能变得清雅，大江南北的美食在江南人的餐桌上，往往会成为一道道精美的艺术品。由《生活连线》联合武进烹饪协会举办的“常州当家羊肉”评选活动正在如火如荼的进行中，所以这段时间，大家可以在我们节目中看到各种各样的羊肉做法，色香味俱全的美食丰满了吃货们的味蕾。今天我们还要带您去两家不同风味的羊肉馆。
穿街走巷，在城区的闹市点，富有特色的门面，这是八王府烤全羊的后厨。
一只七八十斤的公羊，煮成两大锅乳白色的高汤，永不停的文火，永不干的汤锅，弥散在空气中的羊膻味……无不述说着这是一家地道的羊肉馆。
八王府烤全羊负责人 孙红：这是雪白的原汁原味的羊汤，一熬，一煲就成这样了
主餐后的一锅高汤用料讲究，挑动着我们的味蕾，而金黄色的烤全羊更是诱人。最早有烤羊肉的记载在《诗经·大雅·生民》中：取羝以軷，载燔载烈。以兴嗣岁。这多半是用在古人谷熟而祭时。随着社会发展，南方人在推崇精致细腻的美食时，北方的游牧民族们把满身的豪情寄托在这种大块吃肉、大口喝酒的恣意中。不知从什么时候开始，这种潇洒也吸引了南方的大老爷们。
八王府烤全羊负责人 张晓文：我丈母娘家在焦溪，特别是我跟我爱人谈恋爱的时候，每年我丈人和丈母娘一看见我去，总归是会带我去吃全羊宴，…我到外面去品尝这个烤全羊，觉得这个比较有特色，而且这个氛围很好，一只羊上来，往架子上一放，大家拿杯酒，大家站起来，拿刀叉一割，感觉非常好。
八王府烤全羊负责人 张晓文：现在外面炭烤的东西，不管用再好的炭，吃的时候，上面还是留有一点炭味的
没有幽兰的烟火、没有滴落的油腻，没有蒙古包，也不需要不停翻动的人工，北方传统而粗犷的烤全羊，到了这里成了道精细的工艺，先蒸后烤。
一只18斤左右的羔羊，膘肥适宜，各种秘制的调料加上丰富的蔬菜汁液腌制七八个小时，进蒸箱蒸上个把小时，鲜香入味，肉嫰细腻，膻味尽除。
薄薄的一层蛋黄，烤上半个小时，紧粘着羊皮，香中带脆，皮肉脱离，丰富的羊脂均匀饱和地包裹着羊身，既不油腻又不过干，满屋的蛋香奶味盖过了羊肉的膻气，由内而外，直接挑动了吃货的食欲。
八王府烤全羊负责人 张晓文：完全参照内蒙的口味，这种口味是咸中带点甜，我们也请了我们好多朋友，刚开业的时候，各路吃货们过来品尝，吃了以后大家说不行，这个味道我们本地人肯定不能接受，应该按照我们习惯的咸鲜味为主。
八王府烤全羊负责人 孙红旗：吃羊也有讲究的，贵宾客人要开第一刀，坐下来，陪客的人才能动刀，一般的话是从头到尾。我们的吃法，一般是先吃冷菜，然后吃烤全羊，然后下面还有羊汤火锅，暖身锅。
高朋满座，刀叉齐上，虽没有地道的北方烤羊来得狂野，却带有南方的委婉细腻，吃完之后，再来一锅乳白色的羊汤，放上青翠的蔬菜、鲜美的菌类，一顿南方烤全羊让暖身暖心。
滨江渔村：鱼美羊肥一锅鲜
在八王府的烤羊吸引来自各处饕客们时，跨过几个街道，在古色古香，带着春秋韵味的建筑内，另一道只属于江南的美食正在准备中。
鲜活的长江鲢鱼，去尾留头，江南人最家常的美食，加上煮烂去骨带皮的羊肉，是江苏最独特的鱼羊鲜，咸中带甜，鲜香醇厚，是为冬令佳肴。春秋时期，孔子周游列国，四处碰壁，举步维艰，有时连饭都吃不上，其弟子四处乞讨，一天，偶得鱼肉与羊肉，遂将其混合煮食，发现其味竟鲜美无比，“鲜”字便由此而来。
滨江渔村负责人 陈刚：在我家乡魏村有一个说法，春天吃江鲜，夏天吃子鹅，秋天吃大闸蟹，冬天的时候吃羊肉。鱼要温度，你端上去之后，假如说我们还在喝酒 多说几句话 鱼就不好吃了 所以 冬天来说 用什么菜 你就要动脑子…我们推出白切羊肉 烩羊肉 葱烩羊肉 用长江鲢鱼头和羊肉放在一起烧。
寒冬来袭，满店江鲜的滨江渔村，把羊肉作为一道时令美食推崇而出。童年的记忆像放映机一样不停的回放在老板陈刚的脑中，一碗乳白的羊汤，一把青翠葱花，几分钱带来的温暖成了镌刻在大脑中的印章。
滨江渔村负责人 陈刚：一大碗的羊汤，放一把大蒜叶子 真的好 然后我参加工作之后 平时有的时候晚上要加班 像这个天气 半夜三更跑到人家去敲门 那时候没有现在这样的规模店 都是夫妻店 人家没客人的时候关门睡觉 有客人的时候爬出来 然后出来 白切的 什么的 烩的 都是很好吃的
幽蓝的炉火包裹着鱼肉的鲜美，羊肉的细腻，放上葱姜，红汤烩过，透明的山芋粉为衬底，倒入用文火热过的砂锅，一道夹着鱼羊之鲜的美味——羊肉鲢鱼煲就做成了。鱼的腥味碰撞上羊肉的膻味，交织融合，升华提炼，最终腥、膻全消，鲜美无比。
《生活连线》试吃员：鱼羊鲜，鱼和羊加起来就是鲜，中国人就是不一样…好吃，好吃在哪里…你看着羊肉，一口下去，不错！
滨江渔村负责人 陈刚：我们武进好多地方都烧羊肉，但是由于区域性不同，它制作的方式方法也不同，比如说我们魏村的羊肉老少皆宜，很多人不吃羊肉也能吃，为什么呢，因为没有膻味 等羊进入强壮年的时候，被阉掉了，这样的羊肉就比较好吃，有了好的食材，你想做什么吃，就能做什么吃。
和大开大合的北方不同，江南的美食有它特有的包容度，包容着大江南北的美味，融入胶合，最后成了具有江南特色的美食，精致细腻，清秀委婉。
从金黄的烤全羊到细腻的鱼羊鲜，我们的“常州当家羊肉”评选带你品尝常州各具特色的羊肉馆，在享受味蕾之余，到底您最喜欢哪家，可以关注我们的微信公众号，稍后即将开始进行投票评选。 |
