说起夏溪，很多人肯定会想到花木，可是您也许不知道，夏溪羊汤也是和花木齐名的。“常州当家羊肉”评选，今天就带您去夏溪老街认识一家祖传三代的羊汤店。
夏溪和尚羊汤：祖传三代的老味道
谈到常州地区的羊肉店，老一辈的人都知道，历史上有"三溪"之说，即：夏溪、焦溪、罗溪。这三溪地方的羊肉店出名，而其中又以夏溪最好。夏溪古镇，历史悠久，文化源远流长。夏溪饮食文化，更是别具一格，独领风骚。夏溪老街友谊路190号，是小巷里的一幢小楼。就在这幢小楼里，有家羊汤店，叫和尚羊汤。
和尚羊汤第二代传人 万锁明：我的名字人家几乎都不知道，只知道叫和尚，是因为小时候脑袋就像和尚，叫着叫着就出名了
万锁明，和尚羊汤的第二代传人，他师从自己的岳父母，别看岳母倪银凤现在走路蹒跚，年轻时和丈夫也是杀羊的一把好手。在当初那个吃完上顿没下顿的年代，能吃上一碗热腾腾的羊汤，是很多人梦寐以求的事。
和尚羊汤第一代传人 倪银凤：2毛钱一碗，3毛钱一碗，人家要到街上赶集才来吃的
说起和尚羊汤，最美味的莫过于那碗羊杂汤了。从倪银凤开始，到现在掌勺的万锁明，和尚羊汤始终如一。祖传秘方使用十几种中草药大料和自己酿造的佐料酒熬制羊汤，没有一点羊膻味，羊汤鲜美可口，清肝明目健胃养肾滋阴壮阳。
和尚羊汤第三代传人 万玉娥：这个汤从早上5点就开始熬了，一直到现在11点多了，还是不是奶白的，经常有人嫌汤熬的不是时候，其实他们不懂，现在很多市面上的羊汤都是加了添加剂的
和尚羊汤另外一个秘诀则是新鲜。为了保证新鲜度，在和尚羊汤几乎没有过夜之说，从收羊、熬汤、切羊肉、配菜、炒菜……全部都在一天内完成，售完即止。在这里，每个人都有自己熟悉的分工，女儿的刀功、爸爸的手艺，吃出来的则是外婆家的味道。
和尚羊汤第三代传人 万玉娥：我爸爸比较保守，他烧得好吃是最重要的，我花高价买好的东西烧好吃的给你们吃，他一直是这样的想法
羊杂汤、炒羊肚、炒羊肝、炒羊腰、炒羊眼、烩羊肉……配上农家大蒜葱花，再来点自制的辣椒酱，一桌全羊宴色香味俱全。整个冬季，尤其到了晚上，只要看见巷子里有灯光，和尚羊汤几乎座无虚席。
和尚羊汤第三代传人 万玉娥：这是羊蹄筋，你们吃吃看
《生活连线》试吃员：这个好东西，你们快点吃
《生活连线》试吃员：这个有个名字叫什么啊
和尚羊汤第三代传人 万玉娥：你们先吃一下，尝尝看好不好吃我再告诉你们
《生活连线》试吃员：好吃的，不错
和尚羊汤第三代传人 万玉娥：这个还有个说法叫羊鞭（哈哈大笑）
和尚羊汤所在的清代小楼煞有意境，在餐饮商业化的今天，能够从外在环境到内在口味原汁原味的保留已属不易。而对于生活连线试吃员来说，和尚羊汤美味果然名不虚传，最主要的还是那浓浓的回忆。
《生活连线》试吃员：这边的羊宝炒得很嫩，羊筋也比较有弹性，比较符合我们的口味，相当于我要吃一碗馄饨，我就要找小时候那种带有猪油味的，一种乡土情怀，我们就喜欢这种味道
外婆年事已高，父亲也很辛苦，和尚羊汤的传承大业落到了女儿万玉娥女婿沈增业肩上。万玉娥表示，金杯银杯不如顾客的口碑，和尚羊汤这块招牌他们将一直坚守下去。
和尚羊汤第三代传人 万玉娥：现在说要文明一点，要雅一点，说和尚羊汤不怎么好听，不让你申请（商标），人家搞人家的商业化，我们坚持自己的原汁原味，人家能吃得出来的
没能注册商标很遗憾，但是和尚羊汤早已烙印在了大家心中。常州夏溪羊杂汤，原汁原味老味道，冬天里的一把火。
由生活连线联合武进烹饪协会举办的“常州当家羊肉”评选活动正在进行中，下面我们还要带您到竹园南路附近的京盛元老北京涮肉，这也是一家以羊为主的餐馆，什么特色呢？一起去瞧瞧。
京盛元老北京涮肉：原汁原味的诱惑
华灯初上，前来就餐的顾客陆续来到饭店，无论是本地的客人，还是来自五湖四海的朋友，都说明了这家餐馆的魅力。
京盛元老北京涮肉餐馆负责人 薛海波：主营的就是以羊为主，我们的羊是从内蒙直发过来的，有羊上脑，羊蝎子，还有包括羊排，羊棒骨之类的一些东西，都是很正宗的。
老北京涮肉，是一种原汁原味的清水涮肉，点上一份羊上脑或者羊腿肉，用的是最传统的火锅，通过木炭传热，温火涮羊肉，时间不能超过30秒，这样不仅保留了羊肉的本味，而且入口有柔绵、鲜嫩的感觉，所以这也是到店顾客必点的佳肴。
京盛元老北京涮肉餐馆负责人 薛海波：吃涮羊肉，应该是先吃肉，再吃菜，这是一个吃法，清汤里面涮完之后，能够鉴别肉的好坏，其实做涮肉最关键的一点就是羊肉的品质要好，要求极高
为了让顾客吃上正宗的北京涮羊肉，薛海波每年都会到内蒙古考察，他说，草原上的山羊味美肉肥，吃过之后便再也忘不了，为了留住美味，他经过多年摸索，终于研制出了适合常州人口味的特色美味。当然，吃涮羊肉，调料是必不可少的搭档。
京盛元老北京涮肉餐馆负责人 薛海波：我手里面拿的调料是芝麻花生酱，这种调料是我们密制调料，这种芝麻和花生，它的营养成分极高，加入我们内蒙的野生韭花，还有酱豆腐，虾油跟一些辅助的调料调制而成。这个蘸料营养成分高，然后吃了不上火。
除了涮羊肉，该店推出的内蒙羊蝎子锅、羊棒骨，也是不容错过的美食，而且营养成分极高。
《生活连线》试吃员：这个羊肉很有嚼劲，羊腿上的肉非常的鲜，羊身上的肉非常的嫩。 《生活连线》试吃员：这里的羊肉确实不错，一点都没有膻味，也很嫩。
冬季里大大小小饭桌上总少不了羊肉的味道，羊肉的烹调方式也是丰富多样的，涮羊肉，烤全羊，葱爆羊肉等等，可制成多种风味独特、醇香无比的佳肴。而下面我们要介绍这家聚德园大酒店，对羊肉的烹制却是不走寻常路。
聚德园：下雪后，吃炸羊排和薯条甚好
还记得韩剧《来自星星的你》中千颂伊的一句经典台词吗，“初雪的时候，吃炸鸡和啤酒最好了。”而这句经典台词在聚德园老板卢燕江的烹饪工艺中也变得时尚不少，今天他给我们推荐的是一道炸羊排配薯条。
聚德园 总经理 卢燕江：首先羊排要3斤左右的羊排，要好的羊排，羊排通过解冻以后要腌制一下，腌制时要放萝卜 大葱，起到去腥的作用，羊骚味就没有了。有着20年烹饪经验的卢燕江告诉我们，羊肉性温热，含有丰富的蛋白质，而白萝卜性凉，具有一定的辣味，能够去除羊肉的腥膻味道，营养能够互补。浸泡2个小时左右，就要开始下一道工序了。
聚德园 厨师长 任全棠：经过选料选好了腌制过后，放在提前秘制的汤料桶里浸泡，进行两个小时加工过后，里面的味道要浸泡进去，口感比较好。用温火慢炖，让汤汁慢慢的渗透到羊排里面，一股浓浓的鲜香味扑面而来。待羊排肉质微微泛红的时候，用筷子轻轻一撮，有吹弹可破的感觉时，就可把羊排捞起了。接下来最重要的便是这炸羊排了。待油七分热的时候，将羊排放入，在热油的作用下，羊排中的脂肪吱吱作响，大约一分钟，炸羊排便做好，浇上事先准备好的酱汁和薯条，一道香气扑鼻的炸羊排便大功告成了
聚德园 厨师长 任全棠：我们的羊排吃出来外面是脆的 里面是嫩的，因为是比较新颖的做法，跟外面烤全羊的做法不一样，羊排经过很多次的研究，客人蛮认可的。
《生活连线》试吃员：肥而不腻 挺鲜美的，色香味都在里面 挺好的
《生活连线》试吃员：现在是吃羊肉的季节，以前光听说有涮羊肉，这种炸羊排第一次吃到，感觉外酥里嫩 口感还不错，而且还没有羊骚味。
在色香味俱全的炸羊排诱惑下，大伙忍不住大快朵颐起来。此外，聚德园结合了龙城食客的口味，还有青葱烩羊肉、羊肉鱼圆汤等美食也是相当受欢迎。
初雪后，有没有想和欧巴去吃炸羊排和薯条呢，您可以关注我们的微信公众号，稍后即将开始进行“常州当家羊肉”的投票评选。
|
