这几年，常州人冬日食羊之风渐盛，会吃、懂吃已是其次，光是这烧制的花样，就已经“乱花渐欲迷人眼”了，小到街巷里弄一碗热腾腾的羊汤，隆重到烤全羊、全羊宴、开一趟车，一个多小时的路程，于饥肠辘辘之时，寻到“羊肉之美”，这一趟，也就算没白来了。今天的“常州当家羊肉”评选，给大家介绍的是张万成羊庄，老板则是一位祖传的杀羊大户。

张万成羊庄：延续六代的风味传承

同期声：张万成羊庄老板 张建龙:我生下来家里就做羊肉了，我爷爷手里就做羊肉了，到我已经第六代了

张家的羊肉，素以肉质鲜美著称，除了羊牙齿以外，整只羊全都可以入菜，烹制方式更是在单一的烧、炒、煮的基础上，借鉴了东北、广东、四川等地的烹羊特色，增加了蒸、涮、烤、煎、炸等多种方式。为保证羊肉的口味，张建龙自己成立了山羊养殖专业合作社，凭经验选取老常州的小耳朵羊，这种羊肉质细腻鲜香，且不肥不膻，也符合常州人的吃口。

炒羊肝，地道风味的农家菜，蒜香浓郁，羊肝鲜嫩；红烩羊肉，带皮羊肉过油收汁出锅，羊肉泛着锃亮油光、汁收得恰到好处；鱼羊鲜，新鲜的青鱼配上羊肉，咸中带甜，鲜香醇厚。

同期声：张万成羊庄老板 张建龙:好的食材才能做好的菜，放放茴香鸡精就能吃的东西是没有的

食客:味道挺好

食客:这个菜真的好吃的，我下次还要来吃

从原来的羊宴发展到如今的全羊宴，除了菜肴数量和口味的提升，张建龙也在不断摸索，努力提升艺术价值。

同期声：《生活连线》试吃员:羊排很酥很嫩，鲜香味美

《生活连线》试吃员:平时工作比较忙，喝羊汤比较暖胃，而且全羊宴氛围感觉比较好

“羊汤犹带春秋色，菜香更添今冬韵”，寒冬季节，奶白鲜香的羊汤配上几根外脆里嫩的手抓羊排，实在是一大享受。

提到刘家竹园，很多人第一个想到就是他们家的鸡特别的鲜美，殊不知，到了冬季，他家的烤全羊也是非常受欢迎。如果你不提前一天预定，要想当天吃到这美味的烤全羊，恐怕是没戏了。那这烤全羊到底有多美味呢，下面我们就带大家去刘家竹园生态大酒店一探究竟。

刘家竹园烤全羊：锡林郭勒的“羊贵妃”

天色刚刚暗沉下去，位于新城南都东大门的刘家竹园生态大酒店就迎来了不少食客。而在烤炉间，7,8只全羊已经在烤炉里烤制，厨师长肖青勇告诉我们，他们这个羊可是来头不小。

同期声 刘家竹园酒店 厨师长 肖青勇：这个羊是老总带我们到内蒙那边，去考察了一个礼拜，包括宁夏那边都去过了，通过吃了几家羊肉下来，感觉内蒙那边比别的地方的肉质要好，我们选择的是锡林郭勒大草原，吃的天然牧草 没有吃任何添加剂饲料，没有一点羊膻味。

若要分个等级，那锡林郭勒的羊可算是“羊贵妃”了，而刘家竹园选取的这羊还得是6-8个月的羔羊，因为这个年龄段的羊肉质比较鲜美。除了选羊有讲究外，这第一步的烹制也很重要。

同期声 刘家竹园酒店 厨师长 肖青勇：全羊(浸泡)两小时以上然后再拿出来烤，这样肉质里比较有味道。

选用蚝油、盐、蒜蓉、自家特制的辣酱等调制，将羊腌制2个小时,保证味道能够渗进羊肉里后便可以开始烤了。肖师傅说，这烤全羊火候掌控非常重要，稍不留神较薄的地方就会烤焦，比如羊排部位，所以要想烤出好的成品，火候的熟练程度和耐心都很重要。

同期声 刘家竹园酒店 厨师长 肖青勇：烤制过程的时间和温度都规定好的，到时间必须要出来，隔10分钟要刷一次油，刷油的目的一个颜色比较好看，还可以增加它的脆度。

由于表面受到油的保护，羊肉内部受热均匀，水分得到最大限度的保留，不仅肉质鲜嫩表皮还有层酥脆的口感。新鲜出炉的烤全羊色香味俱全，大家忍不住大快朵颐起来。

同期声 《生活连线》试吃员：以前来刘家竹园都是做鸡和别的菜，现在新推出了全羊，我们过来尝尝，挺可以的，以后有朋友聚餐就来这里吃。

同期声 《生活连线》试吃员：吃起来味道嫩嫩的 脆脆的，比起在徐州的羊还要好吃。

除了美味的烤全羊，刘家竹园的内蒙羊杂汤、羊骨汤、羊肉炒面也非常受欢迎。尤其是这羊肉炒面，将肥美的羊肉和面条同时放进开水焯过，只要淋上特制的内蒙调料，翻炒半分钟，一盘美味的羊肉炒面就做好了。

同期声 刘家竹园酒店 厨师长 肖青勇：这个羊肉炒面很受欢迎的，羊肉是选用内蒙的肥羊卷，面是选用的担担面，吃起来比较滑溜还有劲道

烤全羊、内蒙羊杂汤、羊骨汤、羊肉炒面，这么多美味呈现在你面前，是不是已经垂涎欲滴了呢。赶快来扫一下屏幕右方的生活连线二维码，27号开始将进行“常州当家羊肉”的投票评选，哪些羊肉馆会当选呢，由您说了算。