新八旗蒙骨王：吃中草药长大的羊

“常州当家羊肉”评选正在火热进行中。要说羊肉，内蒙古大草原的羊最为有名，而锡林郭勒苏尼特出产的羊肉又是内蒙古肉质最佳的羊。可是咱们常州距离内蒙古大草原有2000公里远，想吃草原的羊还得做趟飞机。其实不必这么麻烦，在常州钟楼区就有这么一家羊肉店，新八旗蒙骨王，他们的羊只只出自锡林郭勒大草原。

就如饭店的名字一样，还未品尝到新八旗蒙骨王的羊肉，就已经被里里外外的草原文化深深吸引。蒙古包，马头琴，仿佛就走进了大草原。

《生活连线》主播 裴政：对于爱吃羊肉的人来说呢 羊肉的品质如何是非常重要的 我身边就是星八旗蒙骨王的羊肉原材料了 据我所知呢 这里的所有的羊肉通通来自于锡林郭勒大草原 今天我们请到了餐厅的主厨马师傅 给我们介绍一下 给我们介绍一下羊肉的特点好吗

新八旗蒙骨王主厨 马礼波：好的 在苏尼特我们有个养殖基地 我们的羊在草原上的草料特别的肥 因为草原上长的（草料）都是一些中草药（成分）特别多 包括黄芪 沙葱 都吃这些东西呢 就可以去羊本身的腥味

我没听错吧，羊是吃着中草药长大的。是的，苏尼特位于内蒙古自治区锡林郭勒大草原西部，与举世瞩目的“神舟”载人飞船着陆地四子王旗草原毗邻，是闻名遐迩的纯天然牧场，苏尼特羊是该地区的主要畜种，所产羊肉，号称“肉中人参”，鲜嫩多汁，无膻味，肉层厚实紧凑，曾经是元、明、清朝皇宫供品。而新八旗蒙骨王在苏尼特有着自己的养殖基地，所产羊肉直供常州。马师傅就要用这苏尼特羊肉给大家做一道“昭君蒸羊”。

新八旗蒙骨王主厨 马礼波：当年昭君出塞的时候到内蒙地区 由于饮食不习惯 所以经过御厨多次的精心调配和腌制 做出了这道蒸羊 所以感觉口味极佳

不仅肉质极佳，连菜名也有这样美丽的传说故事。这道菜的做法其实比较简单，就是清蒸。羊肉用秘制调料腌制10个小时后，放入蒸烤箱，4个小时之后就能出锅。趁着马师傅在蒸羊，饭店另一位主厨李刚，给我们做了另外一道菜，内蒙古烧卖。我说李师傅，您的名字可是相当响亮的，不知你这烧卖有什么不同之处啊。

新八旗蒙骨王主厨 李刚：羊肉 大葱 家家都是以这个为主食了 清茶烧卖

谈话间，记者注意到，无论是厨师还是服务员，他们说话的口音都透着明显的北方腔。原来，饭店里除了个别几个服务员，其他人都来自内蒙古。所以无论是烤全羊，还是长生汤，他们都是用蒙古族传统的手艺来烹制的。

新八旗蒙骨王 经理：我要把蒙古族的饮食文化带到常州 让常州人民也能感受一下蒙古族的饮食文化

时间到了，终于可以开吃了，来自钟楼区的吴女士也通过微信加入到了我们的试吃队伍中。

《生活连线》试吃员 吴女士：肉看着肥 但是吃到嘴里确实一点都不肥 特别的嫩

《生活连线》主播 裴政：很香 香是来自于肉原本的香味 没有其它的杂质 虽然蒸了4个小时啊 越蒸越嫩 我觉得这种口感是很少有的

因经常采食丛生禾科和葱类牧草，使得羊肉肉质细嫩，味美多汁，无膻味，而据专家测定，苏尼特羊肉中，富有人体所需各种氨基酸和脂肪酸。品尝了蒸羊，再来尝尝李刚师傅的烧卖呢。

《生活连线》试吃员 吴女士：就我发现它的皮特别的韧 有韧劲 比较有韧劲 有嚼劲

《生活连线》主播 裴政：可以和我们这边的小笼包有的一比 特别香 第一次吃的这样的烧麦啊 皮特别薄 很爽 很滑 很顺畅 一点不会腻 吃完感觉很清新

除了这两道名菜，新八旗蒙骨王还有许多草原特色美食，而无论是羊肉还是大葱，菜品的绝大部分原材料都来自大草原，这也体现了草原民族热情真诚的特性。

这昭君蒸羊品完了，咱们啊，再去一家位置偏僻的羊肉店，这里没有店招，可食客却是络绎不绝。到底是什么原因呢？

产法羊肉：做饮食就是做良心

他叫张产法，湖塘周家巷人，家境殷实的他本可以过着悠闲的生活，但他却成了大厨，在自家厂里开起了羊肉馆。而之所以有这样的想法，还要追溯到20多年之前。

张产法：1992年朋友来我这里玩，说烧只羊吃吃，我就烧了一只，那一年一共吃了八只，吃后就没停过，一直吃，1995年前每年吃7、8只，过了1995年就吃20多只，我专门请客的，后来做到2002年，我朋友说，你不要做了，我们不好意思吃你的了，你就开羊肉店吧，就一直做到现在。

因为喜欢吃羊，张产法才会做起羊大厨。起初呢，他做的菜品不多，一只羊两桌人吃，吃光拉倒。但如果要把羊肉馆长期经营下去，这样可不行。于是，只要一有时间，他便刻苦钻研新菜式，逐渐摸索出了一套“烧羊经”。

张产法：以前的羊眼睛是炒的，但炒的以前有剩，现在改为椒盐的就没剩。因为我看桌上的菜，我烧了一桌菜，如果只有吃了半桌，那就肯定烧的不好，但我的羊汤是所有人公认的好，保证质量，要喝在嘴里有点黏嘴。

张产法告诉记者，做饮食就是做良心，只有好的食材，才能留住食客们的味蕾。而他做的“全羊席”，选用40多斤的本地山羊为主料，宰杀前只饮水，不喂食，使其空腹，之后再按宰杀的顺序，割到哪个部位，即以哪个部位的全部或部分，分别施以烹、炒、煎、炸、闷、炝等不同的烹饪方法，加入酸、甜、辣、咸等各种不同佐料，制成各式各样的成品菜。最后再加上一盆混炖的全羊汤，这“全羊席”自然是众口皆碑。

张产法：咱们的本地羊，角要小，耳朵要小，大耳朵的羊就不好吃，还有花色羊也不好吃，那种羊不好烧的，羊角还要顺着往后，羊角往两边斜就不好吃。

产法羊肉的菜式不断与时俱进，经营烤全羊也已经有十来个年头了他家的烤全羊啊，都是在这一个个的小焖炉中烤出来的。这样的炉子不仅省炭，而且受热均匀，烤制后的羊肉通体红亮，油香欲滴，下手抓食，皮脆肉嫩，吃到嘴里回味无穷。

张产法：一只羊的重量要到位，肯定要在13-15斤以上的羊，10斤的羊肉很薄，一烤就跟麻糕一样，不好吃了。最好烤羊要吃20斤的，那种羊皮里带点油，一烤出来刀一划，中间要夹一层油，热气腾腾，就好吃，肉酥。

夜幕降临，宾客们陆续到店，随后，晶莹剔透、层次分明的“白切羊肉”，色彩鲜艳、肉汁嫩滑的“羊肉丸子蒸青菜”，酱汁浓郁的“羊蹄”，以及一颗颗外酥里嫩的“羊眼睛”接连上桌，让人看得眼花缭乱，食欲大增。

食客：别人家是大蒜炒羊肚，这里是羊肚炒大蒜，份量足，都吃不完，又便宜，我们每年都来吃的，我们圈子里的朋友都来吃的，比外面便宜还实在。

食客：我从来没吃过这样好吃的烤羊，真的蛮好吃的，皮非常的脆，而且很符合常州人的口味，有一点甜甜的，肉无比的鲜嫩。

正因为实诚，主人又对羊有着独到的理解与创新，二十多年来，产法羊肉馆一直生意兴隆，回客如流。湖塘周边的人们，也都以能吃到“产法羊肉”的“全羊席”而引以为荣。

食客：我一直在打听的，说周家巷的羊肉好吃的，我特意找来的，我找了半个小时了。

食客：我们是三天两头过来的，吃不厌，这味道确实是很好的。其一色香味俱全，其二菜品量多，其三你吃完了，想吃什么还可以再点，只要有的，没问题。

因为热情，这里的食客络绎不绝；因为实诚，来吃过的人都赞不绝口；做饮食就是做良心，张产法的经营理念的确值得学习。