雪堰毛龙虾饭店：味美飘香“宁夏”羊 

常州当家羊肉评选仍在继续，之前我们在节目里已经带大伙领略了风味各异的羊肉美食，有新疆的，有蒙古的，而今天呢，带大伙去感受的就是浓浓的宁夏风情了。

带着宁夏风情的就是这家雪堰毛龙虾饭店，别看是家龙虾馆，里面的羊肉可是做的地道，烤羊排尤其出名。不过说到烤羊排，就不得不先提一些配角了。

胡萝卜、大葱、洋葱，切块装盘，接着加入八角、香叶、枸杞，最后再撒上宁夏特有的秘制粉料，这味道光闻闻就让人垂涎欲滴了。

雪堰毛龙虾饭店厨师简仁军：用宁夏的锁阳，苁蓉，枸杞，配在里面，选用宁夏的辣椒，洋葱，还有秘制的调料配在一起腌制的。

配料都如此考究，这主材自然差不了，选用的羊排全部取自宁夏贺兰山山羊，这些羊散养在山谷之间，吃的是纯天然草料，肉质更加鲜美紧实。将羊排洗净切块后，放入盛满水的容器中，慢慢加入调好的香料，再倒入料酒，生抽，之后呢，就是三个小时的腌制了。而在这三个小时里，简仁军也没闲着，因为一旁还在烧制着雪堰毛龙虾饭店的另一道特色菜，白切羊肉。说到这白切羊肉呢，尽显宁夏人性格的豪放之处，块大肉厚，讲究的就是大碗喝酒大口吃肉，再配上这羊肉清汤，撒上些许枸杞和香菜，让人回味悠长。

吃完羊肉，喝完羊汤，这羊排也已入味。而在烤制之前，还有一道工序必不可少，就是将浸泡羊排的香料放置在烤箱底部。

雪堰毛龙虾饭店厨师简仁军：烤制的过程中，里面升温，把中草药，香料，烤的味道就提起来了，羊肉就靠这味道提起来了，非常香。

两个小时，最初的乳白表皮渐渐转为金黄，滴滴羊肉落下，美味就在这烤箱中静静生成。

《生活连线》试吃员：我们一般吃的烤羊排，比较香的话就烤得比较焦，但是这里的烤羊排不焦，但是吃起来特别脆，还特别香，蛮好的，还有白切羊肉，感觉跟我前几年在宁夏那边吃的差不多，确实蛮好吃的。

《生活连线》试吃员：白切羊肉味道特别嫩，也不膻，羊排确实也不错，脆

怎么样，这宁夏风味的羊肉是不是让你垂涎欲滴呢？如果真馋了，还是赶紧上门亲自品一品吧。

羊肉、火锅是冬天最热腾的美食。下面，我们的波波团长将带您去洛阳的张记湖鲜馆，一起品尝下那里独具特色的羊肉火锅。

张记湖鲜馆：羊肉火锅中的“头等舱”       

主持人波波：哦呦，这么一大桌菜啊，那问问大家，帅哥你喜欢吃什么？

《生活连线》试吃员：我喜欢吃鱼头。

主持人波波：你呢？

《生活连线》试吃员：昂公。

主持人波波：都是鲜货嘛。

张记湖鲜馆老板 张玉东：那么，波波你喜欢吃什么啊？

主持人波波：羊肉节羊肉节，肯定是羊肉最好吃。

张记湖鲜馆老板 张玉东：错，在我这，鱼头、昂公、羊肉放在一起吃，保证味道不一样。     

主持人波波：真的假的啊？    

张记湖鲜馆老板 张玉东：真的。

主持人波波：那么今天我们就试一试？ 

张记湖鲜馆老板 张玉东：试一试吧。

乳白色的羊汤，配上新鲜的鱼头，一群人，面对滚着汤汁、内力十足的锅底，噼里啪啦点满一桌食材。边聊天，边夹起食材伸进火锅，涮一涮，浸满了汤料的食物就会浮出水面，捞出锅，等不及降点温，就放进嘴里。咬一口，鲜香烫舌，喝一口汤，身心通透，这就是张记羊肉火锅的魅力所在。    

食客：它这个特色就是湖鲜跟羊肉相结合的，别的地方吃不到，所以我今天跟我爸妈也是慕名而来的。            

食客：别的地方有的是冰羊肉，这里的羊肉是新鲜的山羊。            

食客：真的是很好，这个味道很鲜，下次我还要来。    

说起张记羊肉火锅，吃过的食客都知道一个共同的特点，鱼加羊就是一个字：鲜。那为什么张玉东会想到这羊肉火锅生意的呢？

张记湖鲜馆老板 张玉东：我本来也是做湖鲜的，做这生意也做了一二十年了，正好我外婆家也是做羊肉的，是祖传的，就想到做羊肉火锅的生意了。  

吃火锅一定要保证汤的新鲜，而最用心的，当属底汤了。张记的羊汤是用纯羊骨熬制的，每天一早开始熬，到吃饭的时间刚好熬成，汤汁浓稠、味道鲜美。传统的羊肉火锅使用的都是清汤，而张记的羊肉火锅加入了各种绝顶新鲜的湖鲜和菌类，使得味道鲜上加鲜。做生意是个良心活，对于火锅的原材料，张玉东倍加上心，每到工序都是亲自把关。

张记湖鲜馆老板 张玉东：像湖鲜比较正宗，都是我自己亲自到太湖边上去选的食材，都是野生的，羊肉都是我们溧阳那边山上的野山羊，肉质比较鲜美，口感也比较好。

吃羊肉可不能小气，要大盆，张记的羊肉切得就是北方人的爽气，羊肉厚实且鲜嫩，满满一大盆，上桌后涮一涮就能吃！配菜也是相当丰富，要是点个套餐，整整十盘配菜摆到桌子放不下，吃完羊肉还要继续涮涮涮！吃火锅要的就是一锅又一锅的Feel！

由生活连线携手武进烹饪协会举办的“常州当家羊肉”评选活动，到今天已经把参与活动的羊肉馆全部介绍完毕，27号也就是明天开始将正式进入投票阶段，您认为哪家的羊肉最正宗最好吃，欢迎关注生活连线的微信公众号，积极参与，投上您宝贵的一票。