山里人特色烤全羊：烤羊+火锅的绝妙搭配

羊肉可以祛湿、避寒、暖胃，是众所周知的冬季滋补佳品。而咱们常州人呢，冬天特别喜欢吃火锅。当这羊肉遇上火锅，会擦出什么样的火花呢？“常州当家羊肉”评选，今天啊，我们栏目的两位美食达人就带你去品尝一下这碰撞的滋味。

美食达人 魏璐：好冷啊    

美食达人 王立：我又冷又饿。

魏璐：我想吃点东西。

王立：吃什么？

魏璐：我想吃火锅。

王立：啊？

魏璐：不行吗？

王立：我想吃烤全羊。

魏璐：但我想吃火锅啊，这么冷的天我就想吃火锅。

王立：烤全羊才暖和。

魏璐：我想吃火锅

王立：我要吃烤全羊。

山里人特色烤全羊店 服务员：你要吃火锅，你要吃烤全羊，跟我走吧。

美食达人 王立：姑娘，等等，你今天带我们来到底是吃什么东西啊？

山里人特色烤全羊店 服务员：带你们来吃火锅，吃烤羊，烤羊中有火锅，火锅中有烤羊，包你们满意。真有这么神奇，赶紧去瞧瞧，刚进店门啊，一股清香扑鼻而来，顺着这香味呢，我们的美食达人来到了厨房，只见十几只羊被架了起来，炭火熊熊燃烧，翻转之间，哧哧声不绝于耳。

山里人特色烤全羊店厨师 黄川：我们把羊先拿回来用清水泡一泡，泡上两三个小时把血水冲掉，然后再通过盐等调料进行腌制，腌制完成后我们根据客人的就餐时间，如果6点到我们3就开始烤了，一只羊平均烤3个小时。

既然是烤羊嘛，火候自然关键。开始要用烈火，五成熟时用中火，八成熟时转为文火，期间还要涂抹香料，翻转烤架至烤羊表面不滴油，再经过一番整形和装饰，才算大功告成。而山里人特色烤全羊的特色二字就在于重庆味道了。

美食达人 魏璐：哎呀，你急什么啊，现在就要吃啊？

美食达人 王立：我特别想吃，我现在很饿啊，不吃我闻闻总可以吧。

美食达人 魏璐：那你闻闻吧。美食达人

王立：刚闻这个烤羊味道特别香，它有股重庆的味道，我想问问你，这里面有什么香料啊

山里人特色烤全羊店厨师 黄川：重庆最主要的味道就是麻、辣，我们吃烧烤味道比较重都是麻辣的。

美食达人 王立：这样的。

山里人特色烤全羊店厨师 黄川：这里面有很多香料，孜然、十三香等等，其它的调料我就不可以告诉你了。

美食达人  王立：这个是商业机密是吧。

山里人特色烤全羊店厨师 黄川：对。

看着这外表金黄油亮的烤全羊，我们的立立可是按耐不住了，赶紧大快朵颐吧。吃完了呢，咱们赶紧来认识认识这山里人特色烤全羊店的老板刘群，他啊，是重庆人，来常州做火锅生意已有十几年了，可这火锅跟烤羊八杆子打不着啊，这业务是怎么拓展的呢？

山里人特色烤全羊店老板  刘群：过年回重庆好多老乡朋友请我吃烤羊，当时我不吃烤羊的，他们叫我尝尝呀，后来我就吃了下感觉还不错，后来我想到自己做火锅，一些朋友就说这个好吃，你为什么不在常州开一家啊。

刘群想啊，这常州人爱吃是在全国出了名的，遍地是吃货啊，既然这样，那就干吧。

山里人特色烤全羊店老板  刘群：我考察的时候吃过，那个味道完全不一样的，他们都是电烤的，在烤箱里面烤出来的，皮子很干不脆，如果烤出来很干咬不动的话，这厨师必须要从重庆请过来。要么不做，要做就要做最好，厨师我要请最好的，最起码也要有十年的工龄。

为了找个好厨师，刘群带着朋友们一个个过来试吃，不行就换，到了第6个厨师，这人选才算定了下来。

顾客：皮脆、肉嫩、味道很好，我们来吃过两次了。

顾客 崔先生：可能有种食欲，到了一定时间不来吃，好像要来吃，味道确实好，所以一定要想来吃。以前我吃半斤，差不多一盆就油腻了，但这个就一直吃不腻。

顾客：感觉这个味道特别不错，香、脆、还有点微辣。除了烤羊，山里人还给顾客搭配了羊杂火锅，以羊杂为底汤，并汇集四川的黑木耳、野生菌，融合了绿色健康，营养平衡的饮食理念。 

山里人特色烤全羊店老板 刘群：为什么叫全羊呢，我就想到烤羊内脏不能烤，所以我就把内脏这块放在火锅里面，这也是一个特色，要让顾客吃到整只羊，什么都能吃到，因为汤是我们的羊头羊角熬的，那么内脏我就全放到火锅里面，给客人真正吃到全羊。顾客：如果只吃烤羊一般人不一定适应，店里面考虑的比较周全，吃了烤羊后再吃点火锅，弄点素菜，给人的感觉这样搭配很适中。

羊肉馆，烤全羊，这样的店面呢，如今不少，但您有没有在星级酒店品尝过羊肉大餐呢？在淹城附近，就有这么一家星级酒店，不专门做羊，却把羊肉做成了精品，让很多食客都流连忘返。

鸣凰国际大酒店：中西合璧“羊三绝”                    

华灯初上，鸣凰国际大酒店的霓虹灯特别醒目。在这里，流行着一句话：冬季食补要吃羊，鸣凰三绝错不了。这三绝啊，指的是羊汤、羊膏还有羊排，也几乎成了来店顾客必点的菜肴。您也许要问了，这三绝绝在哪里呢？    

鸣凰国际大酒店出品总监 赵家华：我们的羊汤搭配了黄芪和姜母，一起煲的一个羊汤，把温补的功效发挥到了极致，属于是药膳。

羊汤选材选的是启东山羊，在酒店出品总监赵家华看来，一个好的厨师应该是半个医生，衣食同源在这里体现得淋漓尽致，而且在酒店的厨房，几乎看不到味精等调味料的身影，经过数小时的熬制，羊汤中最后只需要撒把盐，就可以上桌了。

鸣凰国际大酒店出品总监 赵家华：实际上羊汤本身就是很鲜美的，你如果放味精放鸡精等去调这个味道的话，会把羊本身的鲜味抢掉    

这滋补羊汤是第一绝，让试吃员们赞不绝口。不过第二绝，法式羊排，更不简单，选用的是宁夏盐池滩羊，这些来自塞外江南的羊可有讲究。

鸣凰国际大酒店出品总监 赵家华：这些羊都是吃当地的中草药，肉质比较细嫩，没有腥味，也没有膻味。

加入数十种调料配制的秘方，腌制24小时，再分别放入热水、橄榄油中反复煎炸，出锅前再撒上点正宗的法国白兰地，那感觉实在是妙哉。

鸣凰国际大酒店出品总监 赵家华：煎出来的羊排肉质更嫩，它把羊里面的水分充分锁在肉里面，我们的羊排咬上去是有滋水的，吃到嘴里鲜嫩肥美

说完了羊排呢，就得说羊膏了，这也是鸣凰国际大酒店的第三绝。精湛的刀功，雅致的拼盘，口味更是没话说，不信啊，来听听生活连线的试吃员是怎么说的。

《生活连线》试吃员：感觉比较精致，味道也比较特别，三绝是名至实归。

武进烹饪协会会长 龚剑锋：选料讲究，制作精良，造型精美，我们的地方菜肴应该与时俱进，跟国际接轨，鸣凰国际大酒店的羊肉就体现了这个特色，用中国本土的优质羊肉，加上西式的烹饪方法，做出的菜肴不仅我们国人爱吃，我相信很多老外顾客到酒店也会喜欢这道菜。

冬天讲究进补养生，鸣凰国际大酒店的羊肉追求的就是一个药膳的概念，中西合璧，更是难得。生活连线联合武进烹饪协会举办的“常州当家羊肉”评选活动正在进行中，哪家的羊肉最正宗？哪家的羊汤最美味？等您来评选。想要参与试吃的朋友，可以在生活连线微信公众号上给小编留言进行报名。