提起常州本土的一道菜品，雪菜，上点年纪的人都不陌生，秋收以后，各家各户都会忙着张罗腌制雪里红，接下来，一冬天的主菜全靠它，无论荤素，放一点在里头，就特别下饭。在湖塘府东路有家饭店，主推的雪菜龙虾，吃到嘴里，就勾起了旧时美好的回忆。

进入吃龙虾的季节，顺德饭店的厨师服务员们总是特别的忙碌，上午10点之前必须完成其他食材的准备。10点之后，最鲜活的龙虾送到店里，大家就要忙着分拣，清洗，按照不同的烹饪方法挑选大小不一的品类。就如这道可以当零食吃的小龙虾，反而个头越小越好。

顺德饭店老板 浩子：椒盐小龙虾，外酥里嫩，我们自己去下围网的地方采购的，这个虾不是别人给我们发货的，选用这个虾都是一斤在40只左右的虾，很嫩，而且出来的个头均匀，就是拿出来，我说可以当零食吃，就是放在手上，弄个小礼盒一装，跟休闲食品差不多。

顺德饭店的老板浩子是圈内名人，出生在龙虾之乡淮安的他，自小就尝遍了各种做法的龙虾。来常州创业后，以烹饪烧制特色龙虾迅速在竞争激烈的餐饮业站稳了脚跟。但是，目前常州餐饮市场上的龙虾做法大同小异，无非就是蒜泥，十三香或椒盐等等，能不能做出一道适合常州人口味，能勾起人美好回忆的龙虾呢？浩子从一道酸菜龙虾中找到了灵感。

顺德饭店老板 浩子：酸菜龙虾产自于四川，它是做成麻辣的，这个麻辣的，香辣的，就适合四川人的口味，那我结合一下，我不能用常州的水腌菜烧一个红烧的吗，跟常州人口味就结合了嘛，对不对，所以这道菜在整个常州，我可以这样讲，我是第一个做的，也是第一家。

为了调整到最佳口味，浩子在烧制雪菜龙虾时，不断完善调料的品种和配比，顾客尝过之后，点赞的也越来越多。

顺德饭店老板 浩子：这个水腌菜菜烧龙虾能好吃吗，好多人会抱着这种心态来尝，但是尝完了过后，他都给我一个赞，的确还可以，反正你说讲得什么美若天仙的都是吹吹牛的，确实给我评价打分，正常都是85分到90分左右

用餐高峰时的后厨忙得不可开交，为了让主推的特色雪菜龙虾的品质达到最高要求，这道菜，每次都是老板浩子亲自掌勺烧制。

顺德饭店老板 浩子：看上去，它就是一道普通的农家菜一样，看上去挺简单的，但是背后故事很多，工序也很多，至少在20道左右，用最好的调料，比例我们都是兑好的，稍有不慎，因为顾客的嘴巴非常刁，一下子他就吃出来了，一点都不能含糊。

《生活连线》试吃员：因为我家乡在陕西，之前也不怎么吃这个龙虾，到常州以后其实也很少吃，然后今天到这个店里来之后，看到这个龙虾，首先颜色就特别诱人，吃到嘴里之后发现这个味道特别的棒，我觉得以后有机会大家可以来尝一尝。

《生活连线》试吃员：我是第一次吃这种配料的龙虾，平时吃的是十三香的，还有一些椒盐的，水腌菜在我们常州乡下，就是以前爷爷奶奶，他们腌制这样的东西比较多，早上搭搭粥，但是今天把它和龙虾做在一起，我觉得这个味道是非常的鲜美，就是把龙虾本身的鲜味和水腌菜的那种厚重的味道，香味全部提炼出来了，我觉得非常棒。

一道菜，一段故事，雪菜龙虾，带给你儿时的记忆，带给你妈妈的味道。想要试吃的朋友，可以关注生活连线微信公众号，赢取代金券。